Szczegóły przepisu

Dania wegetariańskie Tatar z groszkiem z grillowanym Tomino i chipsami z sepii

6. 1. 2023

Autor: Retigo Team Deutschland

Firma: RETIGO Deutschland GmbH

Więcej przepisów tego autora

Kategoria żywności: Dania wegetariańskie

Kuchnia: Niemiecka

Zapisz PDF Zapisz BR2

Kroki programu

Aby wyświetlić całą tabelę, przesuń tabelę w prawo.

Kartoffeln hineingeben

1
Tryb gotowania na parze
time icon Zakończone przez odliczony czas
time icon 00:33 gg:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Erbsen hineingeben

2
Tryb gotowania na parze
time icon Zakończone przez odliczony czas
time icon 00:07 gg:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Kartoffel, Erbsen herausnehmen und abschrecken, Grillplatte zum aufheizen hineingeben

3
Tryb kombi
50 %
time icon Zakończone przez odliczony czas
time icon 00:20 gg:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Tomino hineingeben

4
Tryb kombi
50 %
time icon Zakończone przez odliczony czas
time icon 00:01 gg:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Chipsmasse vorsichtig hineingiessen

5
Tryb kombi
50 %
time icon Zakończone przez odliczony czas
time icon 00:01 gg:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Składniki

Nazwa Wartość Jednostka
woskowy ziemniak 150 g
cebula 50 g
groszek 400 g
sok limonkowy 15 ml
serek śmietankowy chili 50 g
creme fraiche 50 g
worcester 5 ml
cukier waniliowy 0,75 g
sól morska 5 g
mielony biały pieprz 1 g
mennica 4 g
sól kala namak 1 g

Nazwa Wartość Jednostka
strąki kardamonu 2 sztuk
cały czarny pieprz 4 g
laska cynamonu 2 g
sól morska 125 g
suszone, nietraktowane liście pachnącej róży 5 g
brązowy cukier 3 g

Nazwa Wartość Jednostka
mały Tomino 4 sztuk
oliwa z oliwek 20 ml

Nazwa Wartość Jednostka
woda 60 g
olej roślinny 60 ml
zwykła mąka pszenna 13 g
atrament w kolorze sepii 4 g

Wartości odżywcze i alergeny

Alergeny: 1
Minerały: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Witaminy: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Wartość odżywcza jednej porcji Wartość
Kaloryczność 225,3 kJ
Węglowodany 25,8 g
Tłuszcz 8 g
Białko 8,4 g
Woda 0 g

Sposób przygotowania

Groszki i ziemniaki gotować na parze w podgrzanym piecu parowym przy 99°C w trybie parowym i 70% prędkości wentylatora: 7 minut groszki, następnie natychmiast schłodzić (schładzarka), 40 minut ziemniaki.
Zaleca się użycie timera do wstawiania w tym daniu. Groszki drobno posiekać, a ziemniaki pokroić w bardzo drobną kostkę. Następnie delikatnie wymieszać wszystkie składniki i przyprawić do smaku. Podawać w szklance lub obręczy do serwowania.
Kardamon – sól morska: Wszystko zmielić na drobną mieszankę przypraw w moździerzu.
Grillowana Tomino: Ser posmarować olejem i odstawić na chwilę, w międzyczasie nagrzać piec parowy do 225°C w trybie parowym z 70% prędkości wentylatora i 20% wilgotności, na gładkiej pokrytej płycie grillowej. Następnie grillować ser na tej płycie przez 2 minuty. Potem wyjąć z pieca parowego, umieścić na tatarze i przyprawić solą morską z kardamonem.
Chipsy z sepii: Wszystko dobrze wymieszać. Następnie za pomocą butelki ciśnieniowej nałożyć na gorącą pokrytą grillową płytę i smażyć przez maks. 1 minutę w tych samych warunkach jak wcześniej, potem ułożyć na ręczniku papierowym do odtłuszczenia.