Szczegóły przepisu

Pieczywo Chleb mieszany z orkiszowym

16. 5. 2022

Autor: Retigo Team Deutschland

Firma: RETIGO Deutschland GmbH

Więcej przepisów tego autora

Kategoria żywności: Pieczywo

Kuchnia: Niemiecka

Zapisz PDF Zapisz BR2

Kroki programu

Aby wyświetlić całą tabelę, przesuń tabelę w prawo.

Nach-Brotgärung

1
Tryb kombi
5 %
time icon Zakończone przez odliczony czas
time icon 01:00 gg:mm
probe icon 42 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 

Backen 1 KG Brot - Vorheizen auf 250°C

2
Tryb gorącego powietrza
100 %
time icon Zakończone przez odliczony czas
probe icon 210 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
3
Tryb natryskowy
10 n
time icon 120 s
probe icon 1000 ml
4
Tryb pauzy
time icon 120 s
5
Tryb gorącego powietrza
100 %
time icon Zakończone przez odliczony czas
time icon 00:12 gg:mm
probe icon 200 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
6
Tryb pauzy
time icon 300 s
7
Tryb gorącego powietrza
100 %
time icon Zakończone przez odliczony czas
time icon 00:29 gg:mm
probe icon 175 °C
ventilator icon 60 %
ventilator icon 

Składniki

Nazwa Wartość Jednostka
mąka 00 515 g
mąka orkiszowa typ 630 90 g
woda 380 ml
sól 12 g
świeże drożdże 0,5 g
brązowy cukier 1 sztuk

Wartości odżywcze i alergeny

Alergeny: 1
Minerały:
Witaminy:

Wartość odżywcza jednej porcji Wartość
Kaloryczność 2106,8 kJ
Węglowodany 422,6 g
Tłuszcz 6,1 g
Białko 73,5 g
Woda 0 g

Sposób przygotowania

Cukier, drożdże i ok. 20ml ciepłej wody umieścić w naczyniu i pozostawić do momentu, gdy drożdże zaczną fermentować.
Następnie wszystkie składniki dokładnie wyrobić i pozostawić do odpoczynku, najlepiej na 24 godziny, przy czym co 8 godzin ciasto powinno być składane i rozciągane.
Podstawowa zasada: wymieszać ciasto, pozostawić do fermentacji przez 24 godziny w temperaturze pokojowej (18-22°C) (trochę co 8 godzin rozciągać i składać), uformować ciasto, pozostawić na 1 godzinę do fermentacji (najczęściej w misce wyłożonej przesianą mąką), piec w garnku lub na blasze.
Ostatnia fermentacja w piecu parowym - 42°C, wentylator ustawiony na 40-50 i maksymalnie 5% wilgotności. Następnie pieczenie w piecu parowym zgodnie z następującymi krokami: nagrzać do 250°C, 10 sekund przy 210°C, 80% prędkości wentylatora. Zraszanie: 1000 ml, 10 serii, 2 minuty. Przerwa: 2 minuty. Następnie piec przez 12 minut w 200°C, 80% prędkości wentylatora, potem znowu przerwa na 5 minut. Na końcu 29 minut w 175°C, 60% prędkości wentylatora, w trybie cyklicznym.