Szczegóły przepisu

Pokroić szalotki w kostkę i duszyć z czosnkiem na maśle na szklisty kolor, następnie wymieszać z przyprawami i posiekaną natką pietruszki, a całość odstawić do ostygnięcia.
Stare bułki namoczyć w ciepłej wodzie.
Mięso dzikiej zwierzyny połączyć z jajkami oraz namoczonymi, dobrze odciśniętymi bułkami i cebulą. W razie potrzeby doprawić i związać bułką tartą.
Około 150 g masy mięsnej wypełnić 40 g sera owczego i formować w kształt Bifteki.
Nagrzać piec konwekcyjny Retigo do 200°C i smażyć Bifteki na gładkiej płycie grillowej w trybie gorącego powietrza w temperaturze 180°C przez około 10 minut. Następnie schłodzić w szybkiej chłodziarce lub utrzymać w cieple w Holdomacie w temperaturze 80°C.
Auszognen również utrzymać w cieple w Holdomacie.

Do jogurtu z ogórkiem zetrzeć ogórki, posolić i dobrze odcisnąć.
Wymieszać jogurt naturalny, twaróg, czosnek i przyprawy, dodać ogórki i odstawić na minimum 30 minut do przegryzienia.

Pomidor koktajlowy przekroić na pół, usunąć nasiona z ogórków, a resztę pokroić w drobną kostkę. Wymieszać wszystko z szalotkami i posiekanym bazylią.
Z pozostałych składników przygotować dressing i marynować sałatkę.

Zetrzeć skórkę z limonek za pomocą microplane, następnie usunąć resztę skórki i wyfiletować limonki.
Wymieszać ocet, olej, sól, pieprz, cukier i xanthan za pomocą blendera ręcznego, aby uzyskać stabilną emulsję. Dodać posiekane oregano, filety z limonek i otartą skórkę z limonek i ponownie doprawić całość.

W serwisie położyć Auszognen na talerzu, napełnić sałatką z pomidorów koktajlowych, na wierzchu ułożyć ciepłe Bifteki. Całość polać Winaigrette z limonki i oregano i udekorować pierścieniami cebuli oraz natką pietruszki. Jogurt z ogórkiem podać w małej miseczce z boku.