Detalhe da receita

Pratos vegetarianos Sopa cremosa de raiz de salsa com tâmaras

11. 1. 2021

Autor: Retigo Team Deutschland

Companhia: RETIGO Deutschland GmbH

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Categoria de alimentos: Pratos vegetarianos

Cozinha: Alemão

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Etapas do programa

  • Pré-aquecimento:
  • 200 °C

Para visualizar a tabela inteira, mova a tabela para a direita.

Petersilienwurzelcremesuppe - anbraten

1
Combinação
25 %
time icon Tempo
time icon 00:03 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

wenden

2
Combinação
25 %
time icon Tempo
time icon 00:03 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

ablöschen

3
Combinação
25 %
time icon Tempo
time icon 00:02 hh:mm
probe icon 140 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Brühe auffüllen

4
Cozinhar a vapor
time icon Tempo
time icon 00:40 hh:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Sahne hinzugeben

5
Cozinhar a vapor
time icon Tempo
time icon 00:10 hh:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Gebackene Medjol mit Feta - vorheizen auf 230°C

6
Combinação
20 %
time icon Tempo
time icon 00:03 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredientes

Nome Valor Unidade
raiz de salsa 750 g
batatas 250 g
manteiga clarificada 75 g
chalota 125 g
alho-poró 2 peças
salsinha 25 g
noilly prat 60 ml
vinho branco seco 250 ml
caldo de legumes 1400 ml
sal marinho 30 g
pimenta branca inteira 4 g
noz-moscada 2 g
creme 12% 500 ml
barriga de porco 20 peças
datas medjool 20 peças
queijo feta 100 g

Nutrição e alérgenos

Alérgenos: 1
Minerais: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de uma porção Valor
Energia 172,2 kJ
Carboidrato 14,1 g
Gordura 10,5 g
Proteína 4,8 g
Água 0 g

Modo de preparo

Sopa cremosa de raiz de salsa: Descascar a raiz de salsa e a batata e cortá-las em cubos grandes. Descascar as chalotas claras e também cortá-las em cubos grandes.
Pré-aquecer um recipiente GN profundo revestido no combi-steamer a 180°C / 25% de umidade / 100% de velocidade do ventilador com a gordura de manteiga, em seguida, refogar levemente a raiz, batatas e chalotas até ficarem ligeiramente translúcidas por 6 minutos, mexendo uma vez na metade do tempo.
Depois, reduzir a temperatura para 140°C mantendo os outros parâmetros iguais e deglacear com vinho branco, deixar reduzir por 2 minutos.
Em seguida, mudar para o modo de vapor e adicionar o caldo de legumes / especiarias e deixar cozinhar no vapor por 40 minutos. Completar com creme de leite e deixar cozinhar no vapor por mais 10 minutos.
Por fim, transferir a sopa para um liquidificador e coar, ajustando o tempero se necessário.

Tâmaras Medjol assadas recheadas e envoltas: Fazer um corte ao meio do comprimento das tâmaras, remover o caroço e rechear com um bloco longo de feta, apertar a tâmara e envolver com pancetta (20 fatias) e torcer firmemente. Colocar com o lado sobreposto da pancetta para baixo em uma placa antiaderente e grelhar no combi-steamer a 220°C / 20% de umidade / 100% de velocidade do ventilador por 3 minutos.

Decoração: Cortar a salsa e as cebolinhas (2 talos) em tiras finas e anéis e colocar sobre a sopa.