Detalhe da receita

Carne Coração de vitela com bacon

16. 2. 2021

Autor: Vlastimil Jaša

Companhia: Retigo

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Categoria de alimentos: Carne

Cozinha: tcheco

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Etapas do programa

  • Pré-aquecimento:
  • 205 °C

Para visualizar a tabela inteira, mova a tabela para a direita.

1
Combinação
50 %
time icon Tempo
time icon 00:15 hh:mm
probe icon 190 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Zalijte horkou vodou

2
Combinação
90 %
time icon Tempo
time icon 02:00 hh:mm
probe icon 150 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Ingredientes

Nome Valor Unidade
coração de vitela 2000 g
bacon 250 g
sal 40 g
vegetais de raiz 550 g
cebola 200 g
especiarias selvagens 3 g
açúcar semolina 0 g
páprica moída defumada 0 g
creme 33% 150 g
Manteiga 120 g

Nutrição e alérgenos

Alérgenos:
Minerais: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de uma porção Valor
Energia 1053,5 kJ
Carboidrato 7,7 g
Gordura 50 g
Proteína 29,7 g
Água 0 g

Modo de preparo

O coração limpo é recheado com metade do bacon, temperado com sal e colocado em uma gastronômica alta de 100 mm, coberto com legumes picados, adicionamos especiarias selvagens e polvilhamos com a outra metade do bacon picada. Assim preparado, na primeira etapa douramos a base, após dourar, cobrimos com água quente fervente e na segunda etapa cozinhamos até que esteja macio. Em seguida, retiramos o coração da base e preparamos o molho batendo os vegetais e suavizando com creme de leite e manteiga, se necessário, ajustamos o tempero e o coração macio cortado em tiras é colocado de volta no molho.

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