Detalhe da receita

1. Massa de crepe de abóbora: Misture bem a polpa de abóbora, sal marinho, pimenta branca e óleo vegetal e coloque em um recipiente GN antiaderente, depois grelhe no combinador a vapor, a 180°C no modo de ar quente com a tampa de vapor aberta e a velocidade do ventilador a 70%, por 20 minutos, em seguida, deixe esfriar completamente. 2. Abóbora resfriada, ovo inteiro, farinha, leite, manteiga, gengibre, sal marinho e noz-moscada no liquidificador de alta potência até obter uma massa muito fina e homogênea. 3. Preaqueça o combinador a vapor a 220°C, 25% de umidade, velocidade do ventilador de 60%. Use uma bandeja de assar antiaderente fechada. Distribua a massa de crepe finamente nas bandejas de assar e deixe cozinhar por 2 minutos. Nossa dica: Use um timer de inserção. 4. Recheio de carne de caça: Processe os ingredientes em um liquidificador de alta potência até obter um recheio fino. Nossa dica: Use um pacojet. 5. Lombo de veado com a massa de crepe: Unte o lombo de veado com óleo de girassol e depois tempere, coloque em uma bandeja de virada antiaderente e no combinador a vapor pré-aquecido: 220°C com vapor combinado e 25% de umidade, frite por 3 minutos, em seguida, resfriar rapidamente. 6. Espalhe o recheio na crepe, coloque o lombo de veado frito por cima e enrole. Em seguida, cozinhe no combinador a vapor. Vapor misto a 160°C com umidade de 25%, em velocidade do ventilador de 70% até a temperatura central de 54°C. Depois, corte em fatias grossas e sirva sobre os vegetais.