Detalhe da receita

Name: Tripas ao molho de tomate
Yield: 8
Cuisine: italiano
Ingredients: 1,6000 kg tripe; 2,0000 tPcs onions, peeled and quartered; 3,0000 tPcs carrots, peeled and roughly chopped; 1,0000 tPcs scallion, finely chopped; 2,0000 tPcs celery ribs, roughly chopped; 2,0000 tPcs garlic cloves; 130,0000 g cured lard, finely chopped; 150,0000 g pecorion romano, grated; 6,0000 tPcs mint leaves; 5,0000 tPcs marjoram , leafed; 250,0000 ml red wine; 600,0000 ml tomato purée; 300,0000 ml beef stock; 40,0000 g butter; 3,0000 g salt

Outro Tripas ao molho de tomate

25. 2. 2022

Autor: Jaroslav Mikoška

Companhia: Retigo

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Categoria de alimentos: Outro

Cozinha: italiano

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Etapas do programa

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Ar quente

100 %

Tempo

00:15 hh:mm

180 °C

100 %

Ingredientes Porções

Nome	Valor	Unidade
dobrada	1,6	kg
cebola	2	peças
cenoura	3	peças
cebolinha	1	peças
talos de aipo	2	peças
dentes de alho	2	peças
pomada	130	g
pecorino romano	150	g
hortelã	6	peças
manjerona	5	peças
vinho tinto seco	250	ml
purê de tomate	600	ml
caldo de carne	300	ml
manteiga	40	g
sal	3	g

Nutrição e alérgenos

Alérgenos: 7, 9
Minerais: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de uma porção	Valor
Energia	446,7 kJ
Carboidrato	0 g
Gordura	28,4 g
Proteína	34,8 g
Água	0 g

Modo de preparo

1. Enxágue bem as tripas sob água corrente
e corte em pedaços
2. Ferva as tripas em água, 2 cebolas em quartos, aipo
e cenoura (descascada e picada grosseiramente) por 30–45 minutos. Escorra e resfrie. Corte as
tripas em tiras de 1cm de espessura
3. Em uma panela, derreta a banha curada em fogo baixo até
a gordura derreter
4. Aumente o fogo e refogue a cebola picada e
cebolinha até murchar
5. Quando a cebola amolecer, adicione o alho e orégano
e deglace com vinho até evaporar
6. Adicione o purê de tomate e deixe cozinhar em fogo muito baixo,
adicionando caldo se o molho engrossar demais
7. Quando as tripas estiverem cozidas, transfira para um refratário
e polvilhe o queijo ralado sobre elas
8. Preaqueça o forno em modo seco a 180°C, usando a função Golden
Touch
9. Asse por 15 minutos, ou até que a camada superior de queijo
adicione uma coloração dourada
10. Deixe descansar e sirva, guarnecendo com folhas de hortelã

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