Detalhe da receita

Name: Sous-vide bacalhau com presunto de Parma
Yield: 2
Cuisine: Outro
Ingredients: 400,0000 g; 4,0000 tPcs; 4,0000 tPcs; 20,0000 ml

Peixe Sous-vide bacalhau com presunto de Parma

26. 1. 2024

Autor: Ondrej Vlcek

Companhia: Retigo

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Categoria de alimentos: Peixe

Cozinha: Outro

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Etapas do programa

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Cozinhar a vapor

Tempo

00:45 hh:mm

55 °C

80 %

Ingredientes Porções

Nome	Valor	Unidade
bacalhau 4x filetes desossados	400	g
Fatias de presunto parma	4	peças
tomilho	4	peças
azeite	20	ml

Nutrição e alérgenos

Alérgenos:
Minerais: Ca, Fe, K, Mg
Vitaminas: A, D, E, K

Valor nutricional de uma porção	Valor
Energia	680 kJ
Carboidrato	0 g
Gordura	2 g
Proteína	36 g
Água	0 g

Modo de preparo

Na superfície de trabalho, estendemos o presunto de Parma. Colocamos o filé na borda da fatia e enrolamos cuidadosamente. Não temperamos o peixe, pois ele obterá salinidade do presunto de Parma. Colocamos as porções enroladas com cuidado em um saco, adicionamos azeite de oliva e vacuamos. Cozinhamos pelo método sous-vide. No combi vapor, configuramos o programa e deixamos o peixe cozinhar a vapor por 45 minutos. Antes de servir, recomendamos selar a porção em uma frigideira ou grelhar no combi vapor.

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