Detalhe da receita

Abra a massa entre duas tiras de filme plástico ou papel manteiga, fure-a com um garfo, cubra e coloque na geladeira novamente.

Enquanto isso, descasque as peras, corte-as em quartos e retire as sementes. No local onde estava a semente, corte em linha reta.

Em uma frigideira grande e antiaderente (com diâmetro de 25–28 cm) com fundo grosso e cabo resistente ao calor, coloque a manteiga e derreta-a em fogo médio. Com o auxílio de um pincel, espalhe a manteiga por toda a superfície da frigideira. Adicione o açúcar e aguarde até que derreta. Em seguida, retire a frigideira do fogo.

Arrume as peras na frigideira, idealmente em volta. Se tiver muitas peras, sobreponha algumas para preencher eventuais lacunas na frigideira. Assim, você descobrirá facilmente quantas peras realmente precisará e se cobrirão toda a superfície da torta.

Coloque a frigideira no fogo médio e aguarde até que a manteiga com açúcar comece a borbulhar. Comece a mexer e cozinhe por cerca de 15 minutos, até que as peras amoleçam e fiquem envolvidas em caramelo. Regule a chama – se estiver muito baixa, as peras não se caramelizam; se estiver muito alta, o caramelo começa a queimar (em caso de emergência, você pode adicionar um pouco de água, mas as peras soltarão suco). Seja cauteloso, tudo está quente.

Desligue o fogo. Retire a massa da geladeira e deixe chegar à temperatura ambiente.

Pré-aqueça o forno a 180 °C e forre uma assadeira com papel manteiga.

Na frigideira, ajuste as peras com uma espátula, deixe descansar por 5 minutos e, em seguida, cubra com a massa – dobre as bordas sob as peras.

Coloque a frigideira na assadeira e asse por 15–20 minutos, até que a massa fique dourada.

Retire a torta e a assadeira e deixe descansar por um momento. Afrouxe as bordas da massa com uma faca.