Detalhe da receita

Name: Pão de forma
Yield: 10
Cuisine: Outro
Ingredients: 7,0000 g; 350,0000 g; 20,0000 g; 20,0000 g; 1,0000 tPcs; 110,0000 ml; 30,0000 g

Pastelaria Pão de forma

18. 6. 2026

Autor: Jakub Svoboda

Companhia: Retigo

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Categoria de alimentos: Pastelaria

Cozinha: Outro

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Etapas do programa

Pré-aquecimento:
165 °C

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Combinação

30 %

Tempo

00:30 hh:mm

150 °C

100 %

Ingredientes Porções

Nome	Valor	Unidade
açúcar	7	g
farinha de trigo simples	350	g
fermento fresco	20	g
açúcar semolina	20	g
ovos de galinha	1	peças
leite 3,5%	110	ml
manteiga	30	g

Tangzhong

Nome	Valor	Unidade
água	100	ml
farinha de trigo simples	20	g

Nutrição e alérgenos

Alérgenos: 1, 3, 7
Minerais: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Sodium: 38758 mg, Zn
Vitaminas: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de uma porção	Valor
Energia	163,1 kJ
Carboidrato	29,1 g
Gordura	3,3 g
Proteína	4,1 g
Água	0 g

Modo de preparo

Com os outros ingredientes e o Tangzhong resfriado, preparamos a massa na batedeira. Por último, adicionamos a manteiga amolecida e deixamos incorporar.

A massa trabalhada deve dobrar de volume. Após o crescimento, dividimos a massa em três partes. Cada parte é enrolada em um retângulo longo. As laterais são dobradas para dentro e passamos o rolo. Assim, o retângulo enrolado e laminado é enrolado novamente.

Transferimos os rolinhos para uma forma untada com manteiga e deixamos espaços entre eles de cada lado. Pintamos com óleo, cobrimos com filme plástico e deixamos fermentar por cerca de 30 minutos.

A massa fermentada é colocada em um combi steam pré-aquecido a 150°C no modo combinado com 30% de vapor e assamos por 30 minutos.