Detalhe da receita

Name: Soufflê de parmesão com peras
Yield: 4
Cuisine: Francês
Ingredients: 50,0000 g butter for greasing; 375,0000 g parmesan grated; 3,0000 tPcs eggs yolks and white separated; 75,0000 ml double cream; 150,0000 ml dessert wine; 1,0000 tPcs pear peeled and diced; 2,0000 tPcs thyme sprig; 3,0000 tPcs

Sobremesas Soufflê de parmesão com peras

11. 10. 2020

Autor: Jaroslav Mikoška

Companhia: Retigo

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Categoria de alimentos: Sobremesas

Cozinha: Francês

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Etapas do programa

Pré-aquecimento:
200 °C

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Ar quente

100 %

Tempo

00:09 hh:mm

200 °C

80 %

Ingredientes Porções

Nome	Valor	Unidade
manteiga	50	g
queijo parmesão	375	g
gema de ovo	3	peças
creme duplo	75	ml
vinho de sobremesa	150	ml
peras	1	peças
um raminho de tomilho	2	peças
branco	3	peças

Nutrição e alérgenos

Alérgenos: 3, 7
Minerais: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de uma porção	Valor
Energia	458,2 kJ
Carboidrato	2,9 g
Gordura	34,8 g
Proteína	32,9 g
Água	0 g

Modo de preparo

Unte o interior de formas de silicone com a manteiga e polvilhe com 30g de parmesão.
Bata as gemas com 300g de parmesão ralado e adicione o creme.
Bata as claras em neve e incorpore à mistura de gemas, queijo e creme.
Despeje na travessa de servir e polvilhe com o restante do parmesão. Asse por 9 minutos, ou até crescer, utilizando ar quente a 200C.
Enquanto isso, despeje o vinho em uma panela colocada em fogo médio. Adicione a pera e o tomilho e leve para ferver. Cozinhe em fogo brando até que as peras estejam macias e o vinho tenha reduzido a uma consistência de calda, remova os raminhos de tomilho.
Retire o soufflê do forno e sirva imediatamente com as peras.

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