Detalhe da receita

Na tigela misturamos farinha de amêndoa com açúcar de confeiteiro. Dividimos as claras em duas partes (100 e 100 g). Em uma panelinha, misturamos açúcar cristal com água.

Na panelinha, misturamos açúcar cristal com água e deixamos ferver até que a mistura atinja a temperatura de 118 °C. A primeira metade das claras é batida na batedeira elétrica com uma pitada de sal até ficar em ponto de neve mole, e gradualmente, enquanto batemos, adicionamos o xarope de açúcar quente e continuamos a bater até obter um merengue bem firme.

A segunda metade das claras é incorporada à mistura de farinha de amêndoa com açúcar, e misturamos até formar uma massa. Em seguida, incorporamos delicadamente o merengue frio e colorimos a massa, se necessário, com corantes alimentícios.

A massa preparada é disposta com o auxílio de um saquinho de confeitar com bico liso em uma assadeira forrada com papel manteiga ou em uma folha de silicone, formando círculos com cerca de 4 cm de diâmetro (um total de cerca de 40), e deixamos secar por 45 minutos.

Os macarons são colocados no combi forno pré-aquecido no programa indicado acima.
Retiramos os macarons da assadeira somente após esfriarem completamente.

Por fim, unimos os macarons em pares com o recheio escolhido.