Detaliu reteta

Gyoza sunt gogoși japoneze sau plăcinte umplute aburite. Umplutura poate fi variată după preferințe. Se fierbe apa și, cât este încă fierbinte, se frământă cu făină și sare pentru a obține un aluat, apoi se lasă la rece timp de o oră. Ciupercile Mu-Err uscate se înmoaie în apă. Morcovii, gengibrele, usturoiul și curcuma se rad eficient, ceapa verde și varza se taie în fâșii foarte fine, iar ceapa se taie în cubulețe mici.
Ciupercile umflate și ciupercile Champignon curățate se taie de asemenea în cubulețe fine. Pentru pregătirea umpluturii, cel mai bine se folosește un recipient GN adânc și antiaderent. Se preîncălzește aburitorul combinat la 220°C în modul convecție, se adaugă ulei de susan în recipientul antiaderent, împreună cu ceapa, usturoiul, gengibrul și curcuma, și se sotează timp de 5 minute la 180°C. Se adaugă varza și ceapa verde și se gătește încă 5 minute, apoi se adaugă ciupercile, se amestecă totul și se stropesc cu sos de soia, oțet de orez și, dacă este cazul, puțin vin alb sau apă. Se adaugă condimentele și se fierbe totul încă 15-20 de minute, apoi se condimentează după gust și se lasă să se răcească. Acum, aluatul trebuie întins cât mai subțire posibil pe o suprafață de lucru presărată cu făină și se decupează cercuri (aprox. 10 cm diametru).
Se umezește marginea cercurilor cu apă, se pune 1-2 lingurițe de umplutură în mijloc, se pliază aluatul peste umplutură și se strânge cu degetele deasupra, apăsând bine. Fundul unui recipient GN cu găuri se unge cu ulei de susan, se pun gogoșile deasupra și se aburesc timp de cca. 10-12 minute în aburitorul combinat preîncălzit.
Cu cât aluatul este mai subțire, cu atât timpul de gătire este mai scurt. La gogoși se poate servi un sos pentru înmuiat în funcție de gust și se pot decora cu ceapă verde. Umplutura poate fi variată în mod liber și, de exemplu, poate fi completată cu carne tocată sau creveți.