Detaliu reteta

Vită Ragout de vită clasic

20. 8. 2021

Autor: Retigo Team Deutschland

Companie: RETIGO Deutschland GmbH

Mai multe rețete de la acest autor

Categoria alimentelor: Vită

Bucătărie: limba franceza

Descărcați PDF Descărcați BR2

Etapele programului

  • Preîncălzire:
  • 240 °C

Pentru a vizualiza întregul tabel, mutați tabelul la dreapta.

Fleich anbraten

1
Combinaţie
25 %
time icon Timp
time icon 00:08 hh:mm
probe icon 240 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

wenden, würzen und weiter braten

2
Combinaţie
25 %
time icon Timp
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 240 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Mirepoix und Zwiebel weiter rösten

3
Combinaţie
25 %
time icon Timp
time icon 00:10 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Tomatisieren und rösten

4
Combinaţie
25 %
time icon Timp
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Mehl bestäuben, ablöschen, reduzieren

5
Combinaţie
25 %
time icon Timp
time icon 00:03 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Fond auffüllen und schmoren

6
Combinaţie
100 %
time icon Timp
time icon 01:10 hh:mm
probe icon 135 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ingrediente

Nume Valoare Unitate
vită 2000 g
ceapă 200 g
mirepoix 400 g
unt limpezit 100 g
vin roșu sec 400 ml
piure de tomate 100 g
sare 20 g
piper negru întreg 3 g
făină simplă de grâu 50 g
stoc de pasare 3500 ml

Nutriție și alergeni

Alergeni: 1
Minerale: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, Cholin, E, K, Kyselina listová

Valoarea nutritivă a unei porții Valoare
Energie 472,7 kJ
Carbohidrați 34,3 g
Grasime 26,1 g
Proteină 51 g
Apă 0 g

Mod de preparare

Preîncălziți combi-steamerul cu recipient GN introdus. Apoi, adăugați cuburile de carne
în recipientul GN cu untul topit și prăjiți la 240 °C în modul de combi-gătire
cu o umiditate de 25% și o viteză a ventilatorului de 90% timp de 8 minute. Întoarceți cuburile de carne,
condimentați și prăjiți încă 5 minute. Adăugați mirepoix-ul și cepele,
reduceți temperatura la 220 °C și rumeniți timp de 5 minute, întoarceți și
lăsați să se rumenească încă 5 minute. Apoi, adăugați roșii, lăsați să fiarbă timp de 5 minute la aceeași setare,
apoi presărați cu făină, degustați cu vin roșu și lăsați să se reducă timp de 3 minute. Completați cu fond și lăsați ragout-ul să fiarbă la 135 °C
in combi-steamer cu 25% umiditate și 90% viteză a ventilatorului timp de 70 de minute. Cerneti sosul și finalizați ragout-ul după preferințe.