Detaliu reteta

Vită Fricassée de vițel în stil marsilian

20. 8. 2021

Autor: Retigo Team Deutschland

Companie: RETIGO Deutschland GmbH

Mai multe rețete de la acest autor

Categoria alimentelor: Vită

Bucătărie: limba franceza

Descărcați PDF Descărcați BR2

Etapele programului

  • Preîncălzire:
  • 160 °C

Pentru a vizualiza întregul tabel, mutați tabelul la dreapta.

Kalbfleisch anbraten

1
Combinaţie
15 %
time icon Timp
time icon 00:08 hh:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Wenden, würzen, Schalotten, Paprika, Zwiebeln zugeben und weiter braten

2
Combinaţie
15 %
time icon Timp
time icon 00:08 hh:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Mit Weißwein ablöschen, reduzieren

3
Combinaţie
15 %
time icon Timp
time icon 00:01 hh:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Mehlieren, Tomaten hinzugeben und köcheln

4
Combinaţie
30 %
time icon Timp
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 125 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Umstechen und garen

5
Combinaţie
30 %
time icon Timp
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 125 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ingrediente

Nume Valoare Unitate
vițel 1500 g
unt limpezit 150 g
boia verde 200 g
șalotă 150 g
vin alb sec 200 ml
roșie 400 g
usturoi 15 g
sare 15 g
zahar brun 3 g
piper negru întreg 5 g
crenguță de pătrunjel 30 g
făină simplă de grâu 40 g

Nutriție și alergeni

Alergeni: 1
Minerale: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Valoarea nutritivă a unei porții Valoare
Energie 371,1 kJ
Carbohidrați 8,2 g
Grasime 25,7 g
Proteină 30,1 g
Apă 0 g

Mod de preparare

Încălziți mai întâi cuptorul combinat împreună cu recipiente GN. Apoi, puneți bucățile de carne de vițel în recipient cu unt topit și prăjiți timp de
8 minute în cuptorul combinat la 160°C, 15% umiditate și viteză a ventilatorului
90%. Rotiți bucățile de carne de vițel, condimentați, adăugați cuburile de ceapă, piureul de usturoi și fâșiile de ardei și prăjiți încă 8 minute.
Stingeți cu vin alb și lăsați să reduci timp de 1 minut.
Presărați cu făină, adăugați sferturile de roșii, reduceți temperatura și lăsați să fiarbă ușor în
modul combinat la 125°C timp de 20 de minute cu o umiditate de 30% și 90% viteză a ventilatorului. Apoi, întoarceți și gătiți încă 20 de minute la aceeași
climă. Chiar înainte de servire, adăugați ierburile proaspăt tăiate în fricassée.