Detaliu reteta

Se îndepărtează mușchiul de vită - lanțul poate rămâne, acesta va adăuga un gust deosebit. Apoi, se sărează și se pune piper pe mușchiul de vită și se ambalează toate ingredientele într-un sac de vid. Iar ierburile pot fi înlocuite, după gust, cu salvie, tarhon sau busuioc. Se gătește în următoarele condiții în combinat: modul combinat de abur, 50% umiditate, 65°C, 2 ore, 50% viteză a ventilatorului. Timpul de gătire poate varia în funcție de grosimea cărnii. Apoi, se poate călca mușchiul de vită în combinat întreg sau tăiat în fripturi. Sparanghelul și sosul Bernaise sunt garniturile potrivite.