Detaliu reteta

Mai întâi se prepară krokantul de migdale, prin caramelizarea migdalelor cu puțin mai puțin de jumătate din cantitatea de zahăr (aprox. 40%) într-o tigaie. Acest proces se face prin amestecare continuă, până când zahărul se topește și krokantul devine aurie. Se rade fin ciocolata, iar zahărul de lămâie și portocală se toacă în bucăți mai mici. Albușurile și sarea se bat apoi spumă tare, după care se adaugă restul de zahăr și zahărul vanilat, bătându-se până când zahărul se dizolvă. Se încorporează krokantul, ciocolata, zahărul de lămâie și de portocală în albușurile bătute. Se formează macarons pe oblate și se coace conform descrierii. Se recomandă utilizarea unui cronometru de coacere și o tavă de copt antiaderentă, perforată, fără (!!!) hârtie de copt. Timpul de coacere depinde de dimensiunea macarons-urilor - acestea trebuie să fie încă ușor moi la scoaterea din cuptor.