Detaliu reteta

Pentru a crea baza biscuitată, puneți biscuiții într-un recipient, zdrobiți-i cu un sucitor și amestecați-i cu unt topit. De asemenea, îi puteți amesteca rapid în câteva impulsuri într-un robot de bucătărie, adăugând untul nepârjolit, amestecând puțin și pulsând din nou după un minut pentru ca amestecul să înceapă să formeze bulgări.

Ungeți o tavă cu fund detașabil cu diametrul de 24 cm, puteți să o tapetați cu hârtie de copt pentru a facilita desprinderea tortului.

Apăsați uniform amestecul de biscuiți cu fundul unui pahar pe fundul tăvii. Puneți tava la frigider și lăsați-o acolo pentru continuarea pregătirilor.

Adăugați smântâna, zahărul pudră, sucul de lămâie împreună cu coaja și extractul de vanilie într-o parte din brânza proaspătă. Apoi, amestecați oul și gălbenușul câte unul pentru a obține un amestec omogen. Turnați peste baza biscuitată și lăsați să stea 5 minute pentru ca bulele de aer să dispară. Coaceți la cuptor timp de 30 de minute. Vom opri coacerea puțin mai devreme decât de obicei: dacă am aștepta să se întărească complet tortul, ar fi prea gătit, s-ar crăpa și, în special, am pierde consistența sa fenomenală cremoasă. Coacerea este terminată când loviți latura tavei cu o lingură și observați că aluatul vibrează ca o gelatina.

Fierbeți afinele cu zahărul pudră, lăsați să se răcească și adăugați 3 felii de gelatină înmuiată. Turnați afinele peste cheesecake-ul răcit și lăsați-le să se întărească.