Zeamă de sare:
Încălzim apa, trebuie să ajungă la minim 90 de grade, adăugăm toate ingredientele și oprim. Lăsăm să se răcească până la temperatura camerei.
Odată ce s-a răcit, introducem carnea și o lăsăm în zeama de sare 12-15 zile, amestecând-o în fiecare zi.
Condimente pentru pastramă:
Cu ajutorul unui robot de bucătărie sau al unui mojar de cafea, măcinăm condimentele până obținem o textură fină, dar nu prea fină.
Copt:
Odată ce au trecut zilele în zeama de sare, scoatem carnea, o uscam și o presărăm cu amestecul de condimente; folosind tăvițe cu plasă sau perforate, afumăm carnea timp de 2 ore. Odată afumată, o vidăm și o gătim la aburi timp de 18 ore la 72 de grade. Răcim în abatidor de temperatură și lăsăm să stea în cameră minimum 12 ore. Odată ce a trecut acest timp, putem să o feliem și să o folosim după gust.
Sandvișuri, salate, gustări, hamburgeri, paste, pizza etc
