Подробности рецепта

Name: Утка варится на медленном огне на ночь
Yield: 10
Cuisine: Чешский
Ingredients: 2600,0000 g Hovězí žebra s kostí; 300,0000 g Cibule; 600,0000 g Mrkev; 600,0000 g Petžel; 600,0000 g Celer; 200,0000 g Řapíkatý celer; 100,0000 g Česnek; 2,0000 g Bobkový list; 2,0000 g Nové koření; 2,0000 g Celý pepř; 100,0000 g Sůl; 12,0000 l Voda pitná

Птица Утка варится на медленном огне на ночь

25. 3. 2021

Автор: Vlastimil Jaša

Фирма: Retigo

Другие рецепты этого автора

Категория блюда: Птица

Кухня: Чешский

Сохранить PDF Сохранить BR2

Шаги программы

Предварительный нагрев:
205 °C

Чтобы просмотреть всю таблицу, переместите ее вправо.

Режим горячего воздуха

100 %

Завершение согласно заданному времени

00:15 чч:мм

190 °C

100 %

Opečená žebra se zeleninou vysypte do GN 250mm vysoké, zalijte vodou.

Режим Сombi

90 %

Завершение согласно заданному времени

16:00 чч:мм

96 °C

50 %

Продукты Количество порций

Название	Значение	Ед. изм.
скелет утки	2600	g
лук	300	g
морковь	600	g
корень петрушки	600	g
корень сельдерея	600	g
палочки сельдерея	200	g
чеснок	100	g
лавровый лист	2	g
душистый перец	2	g
молотый черный перец	2	g
соль	100	g
вода	12	l

Питание и аллергены

Аллергены: 9
Минералы: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
витамины: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Пищевая ценность одной порции	Значение
Энергия	680,5 kJ
Углеводы	20,6 g
Толстый	42,4 g
белок	53,5 g
Вода	0 g

Способ приготовления

Кости утки посолим и положим на Vision Bake, добавим 1/3 очищенных, нарезанных на кусочки корнеплодов и слегка поливаем маслом.

1. Таким образом подготовленные кости с овощами запекаем.

2. Обжаренные кости размещаем вместе с овощами в полном GN высотой 250 мм, добавляем воду и специи. Так подготовленный бульон возвращаем в конвектомат и медленно варим.

На следующий день процеживаем, приправляем и можем подавать.