Подробности рецепта

Говядина Деми глас таженный через ночь

15. 12. 2020

Автор: Vlastimil Jaša

Фирма: Retigo

Другие рецепты этого автора

Категория блюда: Говядина

Кухня: Чешский

Сохранить PDF Сохранить BR2

Шаги программы

  • Предварительный нагрев:
  • 255 °C

Чтобы просмотреть всю таблицу, переместите ее вправо.

Opečeme morkové kosti i se zeleninou

1
Режим горячего воздуха
100 %
time icon Завершение согласно заданному времени
time icon 00:20 чч:мм
probe icon 230 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Kosti nasypte do GN, zalijte vodou, vínem a vložte zpět.

2
Режим горячего воздуха
100 %
time icon Завершение согласно заданному времени
time icon 16:00 чч:мм
probe icon 96 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 

Продукты

Название Значение Ед. изм.
телячья кость 3000 g
корнеплоды 3000 g
лук 450 g
растительное масло 100 g
дикие специи 10 g
томатное пюре 70 g
сухое красное вино 450 g
чеснок 60 g
травы 3 g

Питание и аллергены

Аллергены:
Минералы: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
витамины: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Пищевая ценность одной порции Значение
Энергия 265,5 kJ
Углеводы 28,6 g
Толстый 10,9 g
белок 4,2 g
Вода 0 g

Способ приготовления

На GN Vision Bake обжариваем нарезанные крупными кусками овощи (только моем, щеткой удаляем, но не чистим) и обжаренные кости до золотистого цвета на первом этапе программы вместе со специями.

На сковороде обжариваем томатный паштет, заливаем вином, водой и увариваем.
Так подготовленный бульон выливаем в GN 250mm высокий, добавляем обжаренные кости с овощами и варим на втором этапе программы.

Затем отвар процеживаем и редуцируем до соусной консистенции.

Рекомендуемые принадлежности

Vision Bake

Vision Bake

Цельная кухонная посуда из нержавеющей стали

Цельная кухонная посуда из нержавеющей стали