Подробности рецепта

Name: Телячий секаторный ризотто на масле
Yield: 10
Cuisine: Чешский
Ingredients: 1500,0000 g Telecí plec b.k. nebo ořez; 200,0000 g Žemle; 200,0000 g Mléko; 30,0000 g Sůl; 1,0000 g Muškátový květ; 1,0000 g Pepř barevný čerstvě drcený; 80,0000 g Vejce; 30,0000 g Mouka hladká; 110,0000 g Struhanka; 75,0000 g Rama combi profi; 75,0000 g Olej

Фарш Телячий секаторный ризотто на масле

27. 1. 2021

Автор: Vlastimil Jaša

Фирма: Retigo

Другие рецепты этого автора

Категория блюда: Фарш

Кухня: Чешский

Сохранить PDF Сохранить BR2

Шаги программы

Предварительный нагрев:
235 °C

Чтобы просмотреть всю таблицу, переместите ее вправо.

Режим горячего воздуха

7 %

Завершение согласно заданному времени

00:08 чч:мм

220 °C

100 %

Продукты Количество порций

Название	Значение	Ед. изм.
телячья лопатка без костей	1500	g
рулон	200	g
молоко 3,5%	200	g
соль	30	g
мускатный орех	1	g
цветной перец	1	g
куриные яйца	80	g
обычная пшеничная мука	30	g
панировочные сухари	110	g
рама комби профи	75	g
растительное масло	75	g

Питание и аллергены

Аллергены: 1, 3, 7
Минералы: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
витамины: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Пищевая ценность одной порции	Значение
Энергия	450,5 kJ
Углеводы	24,2 g
Толстый	24,5 g
белок	33,7 g
Вода	0 g

Способ приготовления

Телячью лопатку (или обрез) мы перемалываем на мясорубке и замачиваем с хлебом в молоке, добавляем специи, соль, свежемолотый перец и тщательно перемешиваем.
Из мясной массы формируем в панировке рижетки и выкладываем на жарочные листы "Vision Bake", которые мы смазали слоем Рамы комбинированной с жиром из масляного пистолета. Затем проводим и настрел эмульсии жира на рижетки и жарим по вышеуказанной программе.