Подробности рецепта

Name: Хлеб Алтамура
Yield: 1
Cuisine: индийский
Ingredients: 600,0000 g fine durum wheat flour; 400,0000 ml water; 120,0000 g sourdough; 15,0000 g salt

Другой Хлеб Алтамура

25. 2. 2022

Автор: Jaroslav Mikoška

Фирма: Retigo

Другие рецепты этого автора

Категория блюда: Другой

Кухня: индийский

Сохранить PDF Сохранить BR2

Шаги программы

Чтобы просмотреть всю таблицу, переместите ее вправо.

Режим Сombi

30 %

Завершение согласно заданному времени

00:30 чч:мм

220 °C

50 %

Продукты Количество порций

Название	Значение	Ед. изм.
мука из твердых сортов пшеницы высшего сорта	600	g
вода	400	ml
закваска	120	g
соль	15	g

Питание и аллергены

Аллергены: 1
Минералы:
витамины:

Пищевая ценность одной порции	Значение
Энергия	2577,6 kJ
Углеводы	500,4 g
Толстый	8,2 g
белок	85,4 g
Вода	0 g

Способ приготовления

1. Смешайте закваску с мукой и дайте отдохнуть в течение 30 минут.
2. Сделайте углубление в центре теста и постепенно добавляйте воду, пока месите.
3. Добавьте соль и продолжайте замешивать еще примерно 30 минут.
4. Дайте подняться в течение 3 часов.
5. Замесите снова и дайте отдохнуть в течение 10 минут.
6. Раскатайте тесто и верните его в форму буханки.
7. Посыпьте мукой и с помощью ножа сделайте диагональные надрезы на верхней части буханки.
8. Снова посыпьте и дайте отдохнуть еще 30 минут.
9. Установите духовку на комбинированный режим (медленная скорость вентилятора) на 220°С.
10. Выпекайте в течение 30 минут.