Подробности рецепта

Птица 中华腊肉

14. 7. 2022

Автор: Gary CHIU

Фирма: Retigo Asia

Другие рецепты этого автора

Категория блюда: Птица

Кухня: Китайский

Сохранить PDF Сохранить BR2

Шаги программы

  • Предварительный нагрев:
  • 160 °C

Чтобы просмотреть всю таблицу, переместите ее вправо.

1
Режим горячего воздуха
30 %
time icon Завершение согласно заданному времени
time icon 00:50 чч:мм
probe icon 160 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
Режим горячего воздуха
30 %
time icon Завершение согласно заданному времени
time icon 00:30 чч:мм
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
3
Режим горячего воздуха
10 %
time icon Завершение согласно заданному времени
time icon 00:30 чч:мм
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
4
Режим горячего воздуха
10 %
time icon Завершение согласно заданному времени
time icon 00:10 чч:мм
probe icon 240 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Продукты

Название Значение Ед. изм.
свиная грудинка 3000 штук

Способ приготовления

腊肉制作参数经验解析：

前置预先风干/烘肉后风干皆可，烤箱制作过程建议插探针

*第一阶段 选择腌制温度30% 湿度160度时至4小时50分钟
此阶段为了将肉水分烤腊。

*第二阶段 选择腌制温度30% 湿度180度时至20分钟
此阶段为了爆腊肉，将水分烤的更彻，油脂才有办法融解，温度拉高20度。

*第三阶段 (腊肉中心温度65度) 选择腌制温度10% 湿度220度时至20分钟
此阶段开始爆腊肉。

*第四阶段 (腊肉中心温度80度) 选择腌制温度10% 湿度250度时至20分钟
最后爆腊肉阶段，可以边烤边冒出烟提取出腊皮，连续3至4次，不用等时间煎完才提，边烤边提才漂亮。