Подробности рецепта

Name: Низкотемпературная жарка ягненка
Yield: 10
Cuisine: Китайский

Ягнятина / баранина Низкотемпературная жарка ягненка

17. 4. 2023

Автор: Gary CHIU

Фирма: Retigo Asia

Другие рецепты этого автора

Категория блюда: Ягнятина / баранина

Кухня: Китайский

Сохранить PDF Сохранить BR2

Шаги программы

Предварительный нагрев:
65 °C

Чтобы просмотреть всю таблицу, переместите ее вправо.

Режим приготовления на пару

Завершение согласно заданному времени

02:00 чч:мм

50 °C

80 %

Режим Сombi

30 %

Завершение согласно заданному времени

02:00 мм:сс

250 °C

90 %

Продукты Количество порций

Название	Значение	Ед. изм.
бараньи ребрышки	1	kg

рецепт приправы

Название	Значение	Ед. изм.
оливковое масло	300	ml
молотый черный перец	5	g
морская соль	3	g
лавровый лист	2	g
розмари	3	g
чеснок	10	g
белое сухое вино	100	ml
президентский крем	50	g
сушеный лук-шалот	10	g

Питание и аллергены

Аллергены:
Минералы: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
витамины: A, B, B6, C, D, E, K

Пищевая ценность одной порции	Значение
Энергия	167,5 kJ
Углеводы	1,3 g
Толстый	8,1 g
белок	20,3 g
Вода	0 g

Способ приготовления

• Жареный ягненок приправляется, затем помещается в вакуумный пакет, после чего заливается маслом и специями, затем вакуумируется
• Охлаждается на протяжении 3 часов, хранить в холодильнике не рекомендуется
• Перед жаркой, заранее разместите вакуумный пакет в теплом помещении, затем начинайте готовить более точно
• Готовый продукт сразу вынимают из вакуумного пакета, чем более влажная поверхность, тем лучше эффект
• Чаша для запекания должна быть нагрета, жареный ягненок быстро получает красивый цвет, создавая равномерную карамельную корочку