Подробности рецепта

"Шеф магазина"\r\nВ этом рецепте мы используем специи с севера Африки. В частности, Ras el Hanout, что в свободном переводе значит "Шеф магазина". Это смесь специй, состав которой может варьироваться в зависимости от шефа. Она может содержать до 30 специй, таких как куркума, кориандр, чили, имбирь и многие другие.\r\n\r\n\r\nБаранина су-вид\r\n\r\n2,5\tкг\tбаранины без кости\r\n1\tшт\tрозмарин (веер)\r\n1\tшт\tтимьян (ветка)\r\n2\tшт\tзубчика чеснока\r\n20\tg\tсоли\r\n8\tg\tперца\r\nВсе это положить в вакуумный пакет и вакуумировать.\r\n\r\nВ комби-пароварке готовить около 16 часов при 78 градусах, с влажностью 50% и 40% скорости вентилятора (периодически) на решетке.\r\n\r\nЗатем извлечь мясной сок из пакета, слегка загустить, подправить по вкусу и полить нарезанную баранину.\r\n\r\nКускус\r\n\r\n750\tg\tkuskus\r\n750\tml\tовощного бульона\r\n1\tшт\tперец, красный, крупный\r\n1\tшт\tбаклажан, среднего размера\r\n1\tшт\tцуккини, среднего размера\r\n100\tg\tмасла\r\n1\tч.л.\tхарисса\r\n1\tст.л.\tRas el Hanout\r\nОвощи мелко нарезать и обжаривать на масле, добавить хариссу и Ras el Hanout и немного обжарить вместе.\r\n\r\nБыстро добавить кускус и горячий овощной бульон. Все хорошо перемешать.\r\n\r\nНакрыть и оставить на 5 мин для набухания.\r\n\r\nЗатем все аккуратно взбить вилкой, при необходимости подправить по вкусу.\r\n\r\nЙогурт с мятой и лаймом\r\n\r\n500\tg\tгреческого йогурта\r\n1\tшт\tнебольшой пучок мяты\r\n2\tшт\tлайма\r\n10\tg\tсоли\r\nМяту мелко нарезать и смешать с цедрой лайма и йогуртом.\r\n\r\nПо вкусу добавить соль и сок лайма.