Подробности рецепта

Обвалите кролика и отделите филе от ног. Нарежьте мясо ног на маленькие кусочки. Нарежьте свиной жир и быстро бланшируйте на пару. Остудите и добавьте в мясо кролика. Оборвите листья тимьяна, мелко нарежьте и добавьте в нарезанное мясо вместе с фаршем свинины, нарезанным шалотом, чесноком, фисташками и приправьте солью и перцем. Тщательно перемешайте и проверьте на вкус. Выстелите форму для террина беконом, слегка перекрывая друг друга и стенки формы. Поместите половину мясной смеси в форму, плотно и равномерно прижав. Положите филе сверху и закройте смесью сверху. Снова равномерно прижав. Закройте перекрывающимся беконом. И жарьте в нашей премиум комби-печи с установленным зондом температуры в филе, предотвращая переваривание.

Когда будет готово, охладите в холодильнике, используя вес другой формы, наполненной водой или эквивалентом, чтобы прижать готовое мясо. Когда полностью остынет, выньте террин из формы и нарежьте порциями. В итоге у вас должно получиться красивое мозаичное сочетание кусочков мяса, фисташек и круглого филе в середине.