В большой миске, просеять вместе муку, сахарная пудра, миндальная мука и соль. Кратко перемешать для однородности.
Добавить холодное масло, нарезанное кубиками, в муку. С помощью пальцев обвалять каждую кусочек масла в муке, слегка прижав их. Затем работать маслом между пальцами, чтобы получить песчаную и однородную текстуру (примерно 3-4 минуты).
Сделать углубление в центре мучной смеси.
Влить взбитое яйцо в углубление. С помощью вилки постепенно соединять муку с яйцом до получения крошкового и рассыпчатого теста.
Перенести тесто на чистую и не засыпанную мукой поверхность.
С помощью ладони растянуть тесто, раскатывая его перед собой, затем собрать при помощи кондитерского мешка или лопатки. Повторять операцию 6-8 раз до получения мягкого и слегка липкого теста.
Сформировать тесто в бревно длиной 25 см и диаметром 3-4 см. Для хрустящей корочки обвалять бревно в сахаре демерара перед упаковкой.
Плотно завернуть бревно в пленку, скручивая концы для герметичности. Прокатать бревно под ладонями для выравнивания и формирования.
Охлаждать не менее 3 часов (желательно ночь) для получения твердой текстуры.
Выстелить два противня пергаментной бумагой.
С помощью хорошо заточенного шеф-ножа отрезать концы бревна для чистого среза, затем нарезать ломтики толщиной 6 мм.
Выложить сабле́с на противни и заморозить 30 минут перед выпечкой
Выпекать противни, пока края не станут слегка золотистыми
