Удалите косточки из филе лосося, поместите в рассол из соли / сахара на 24 часа,
После этого тщательно высушите лосось и оставьте в холодильнике, не завернутым, на 12 часов,
Возьмите контейнер GN глубиной 65 мм и наполните его льдом, поставив на верхнюю полку духовки.
Pоставьте под ним полку GN со смокером на ней.
Поместите филейную часть лосося в Vision Frit и поставьте под смокером, закрыв дверь, выведя провод от смокера через верх двери.
Установите регулятор смокера на средний уровень дыма и включите его.
Когда смокер перестанет работать, через приблизительно 1.5 часа, достаньте копченый лосось.
Нарежьте и подавайте на кусочках Кростини с лимоном
