Подробности рецепта

Name: Тушеная свинина
Yield: 10
Cuisine: Другой
Ingredients: 1,0000 tPcs; 100,0000 g; 50,0000 g; 200,0000 g; 50,0000 g; 50,0000 g; 30,0000 g; 10,0000 g

Свинина Тушеная свинина

21. 9. 2026

Автор: Alejandro Platero

Фирма: Retigo Spain SL

Другие рецепты этого автора

Категория блюда: Свинина

Кухня: Другой

Сохранить PDF Сохранить BR2

Шаги программы

Предварительный нагрев:
120 °C

Чтобы просмотреть всю таблицу, переместите ее вправо.

Режим Сombi

20 %

Завершение согласно заданному времени

00:30 чч:мм

120 °C

100 %

Режим горячего воздуха

100 %

Завершение согласно температуре термощупа

89 °C

100 °C

50 %

ahumar 1 hora remojando las astillas previamente

Smoking

Продукты Количество порций

Название	Значение	Ед. изм.
голова свинины	1	штук
горчица Дижон	100	g
Приправы к аджун	50	g
Соус барбекю	200	g
яблочный уксус	50	g
Мед	50	g
соль	30	g
Перец черный молотый	10	g

Питание и аллергены

Аллергены:
Минералы: 4 mg, 67 mg, Calcium: 3 mg, Iron: 1, Magnesium: 26 mg, Phosphorus: 34 mg, Potassium: 1250 mg, Sodium: 2 mg, Zinc: 0
витамины: 1 mg, 4 mcg, Vitamin B6: 0, Vitamin C: 21 mg, Vitamin K: 21

Пищевая ценность одной порции	Значение
Энергия	37,7 kJ
Углеводы	9,7 g
Толстый	0,1 g
белок	0,3 g
Вода	10,9 g

Способ приготовления

Сначала приправим мясо солью и перцем, намажем горчицей, покроем смесью специй, обливаем BBQ соусом, уксусом и медом. Вставим в духовку с термометром. Готовим согласно программе. Как только переходим к копчению, заранее замочим древесные чипсы для копчения, загрузим коптильню Retigo и коптим в течение 1 часа. Дадим постоять в духовке 2 часа и даже горячим разделим на волокна.

Сок, полученный в процессе приготовления, редуцируем в сотейнике и добавим BBQ соус, чтобы получить соус, который смешаем с уже разделанным мясом.

Используем полученное мясо по вкусу для пиццы, тако, бутербродов, гамбургеров, сэндвичей и т.д.