Подробности рецепта

Name: Баварские вдольки с повидлом, тертым творогом и сметаной
Yield: 10
Cuisine: Чешский
Ingredients: 35,0000 g Droždí; 125,0000 g Cukr krupice; 400,0000 g Mléko; 1000,0000 g Mouka polohrubá; 60,0000 g Žloutky; 20,0000 g Citrónová kůra; 15,0000 g Sůl; 115,0000 g Máslo; 150,0000 g Mouka hladká na vyválení, podsyp; 400,0000 g Povidla švestková; 250,0000 g Tvaroh tvrdý; 250,0000 g Smetana na šlehaní; 25,0000 g Cukr moučka

Десерты Баварские вдольки с повидлом, тертым творогом и сметаной

7. 8. 2020

Автор: Pavel Gaubmann

Фирма: Retigo

Другие рецепты этого автора

Категория блюда: Десерты

Кухня: Чешский

Сохранить PDF Сохранить BR2

Шаги программы

Предварительный нагрев:
210 °C

Чтобы просмотреть всю таблицу, переместите ее вправо.

Режим горячего воздуха

20 %

Завершение согласно заданному времени

00:07 чч:мм

180 °C

100 %

Продукты Количество порций

Название	Значение	Ед. изм.
свежие дрожжи	35	g
манный сахар	125	g
молоко 3,5%	400	g
мука пшеничная полугрубого помола	1000	g
яичный желток	60	g
лимонная кожура	20	g
соль	15	g
масло	115	g
обычная пшеничная мука	150	g
сливовый джем	400	g
твердый творог	250	g
взбитые сливки 33%	250	g
сахарная пудра	25	g

Питание и аллергены

Аллергены: 1, 3, 7
Минералы: 0, Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
витамины: 0, A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Пищевая ценность одной порции	Значение
Энергия	821,2 kJ
Углеводы	128,9 g
Толстый	23 g
белок	21,5 g
Вода	0 g

Способ приготовления

В смеси растираем дрожжи с небольшим количеством сахара, 2 ложками просеянной муки, 4 ложками теплого молока, вырабатываем в жидкую кашу - опара, оставляем в тепле растаять. В оставшуюся муку добавляем сахар, желтки, лимонную цедру, растопленное масло, остаток теплого молока, подошедшую опару, соль. Вырабатываем влажное мягкое тесто. Оставляем на расстойку в конвектомате при 38°C в комбинированном режиме около 20 минут.

Когда тесто подойдёт, раскатываем его в толстый пласт около 15 мм, круглой формочкой (стаканом) вырезаем вдольки. На стол посыпаем мукой. Тефлоновый противень (Vision bake) смазываем Ramou Combi Profi, на который выкладываем вдольки и оставляем снова подойти. В вдольке делаем ложкой углубление и обрызгиваем сверху Ramou Combi Profi. Вставляем в разогретую духовку.

После выпечки смазываем растертыми сливовыми повидлом, посыпаем натертым творогом, добавляем порцию сметаны и посыпаем сахаром-пудрой.