Подробности рецепта

Баклажан моем, разрезаем на две половины, слегка солим, оставляем, чтобы он пустил сок. Затем сушим, вырезаем мякоть и снова солим, перчим, смазываем оливковым маслом и укладываем мякоть на противень для запекания.

Красный перец и шампиньоны нарезаем мелкими кубиками, солим, поливаем оливковым маслом, выкладываем в конвекционную печь вместе с баклажаном и запекаем 15 минут при 180°C (перец и шампиньоны вынимаем примерно через 7 минут). Даем баклажану остыть, отделяем мякоть от кожуры. Мякоть баклажана грубо измельчаем.

Начинка - в миску выкладываем кус-кус, смачиваем оливковым маслом, перемешиваем, заливаем кипящим овощным бульоном, накрываем пищевой плёнкой, оставляем настаиваться примерно 5 минут. Затем добавляем мякоть баклажана, запечённый перец, шампиньоны, натёртый сыр гауда 40%, свежий тимьян, солим, перчим и всё тщательно перемешиваем.

Начинку помещаем в кожуру баклажана, посыпаем натёртым пармезаном, укладываем на противень и запекаем в конвекционной печи до золотистой корочки.