Detail receptu

Name: Jelenie roštenka po burgundsku
Yield: 10
Cuisine: Česká
Ingredients: 1500,0000 g Jelení roštěná; 40,0000 g Sůl; 2,0000 g Pepř barevný drcený; 120,0000 g Slanina; 200,0000 g Cibule; 0,0000 g Cukr; 2,0000 g Divoké koření; 30,0000 g Ocet jablečný; 100,0000 g Citrón; 80,0000 g Rybízová marmeláda; 40,0000 g Rajčatový protlak; 240,0000 g Víno červené; 1800,0000 g Voda pitná; 150,0000 g Mouka hladká; 150,0000 g Máslo; 200,0000 g; 200,0000 g; 200,0000 g

Hra Jelenie roštenka po burgundsku

16. 12. 2020

Autor: Vlastimil Jaša

Spoločnosť: Retigo

Ďalšie recepty tohto autora

Kategória jedla: Hra

Kuchyňa: Česká

Stiahnite si PDF Stiahnite si BR2

Kroky programu

Predhrievanie:
205 °C

Ak chcete zobraziť celú tabuľku, posuňte tabuľku doprava.

Horúci vzduch

100 %

Čas

00:15 hh:mm

185 °C

100 %

Zalijte zahuštěným základem

Kombinácia

90 %

Čas

01:15 hh:mm

145 °C

80 %

Ingrediencie Porcie

názov	Hodnota	Jednotka
jelenie roštenka	1500	g
soľ	40	g
korenie farebné	2	g
slanina	120	g
cibuľa	200	g
krupicový cukor	0	g
divoké korenie	2	g
ocot jablkový	30	g
citrón	100	g
želé z červených ríbezlí	80	g
paradajkový pretlak	40	g
suché červené víno	240	g
voda	1800	g
hladká pšeničná múka	150	g
maslo	150	g
mrkva	200	g
koreň petržlenu	200	g
koreň zeleru	200	g

Výživa a alergény

Alergény: 1, 7, 9
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, D, E, Cholin, K, Kyselina listová

Nutričná hodnota jednej porcie	Hodnota
Energia	520 kJ
Sacharid	24,6 g
Tuk	27,8 g
Proteín	36 g
Voda	0 g

Postup

Jelenie roštenú odblaníme, nakrájame a naklepeme.
Slaninu s koreňovou zeleninou aj s cibuľou nakrájame na kocky a nasypeme do GN, na takto pripravený základ poukladáme roštenky av prvom kroku opečieme.
Po opečení zalejeme pripraveným základom z restovaného pretlaku a múky, vína, marmelády, citrónu a octu aj s divokým korením nalejeme na opečené roštenky so zeleninou av druhom kroku dusíme do mäkka.

Odporúčané príslušenstvo

Gastronádoba nerez plná