Podrobnosti recepta

drugo Imperial Stout

8. 2. 2021

Avtor: Retigo Team Deutschland

Podjetje: RETIGO Deutschland GmbH

Več receptov tega avtorja

Kategorija hrane: drugo

Kulinarika: nemški

Prenesi PDF Prenesite BR2

Koraki programa

Za ogled celotne tabele premaknite tabelo v desno.

MAISCHEN (Imperial Stout)

1
Kombinacija
30 %
probe icon CoreProbeTemp
probe icon75 °C
probe icon 130 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Malzsschüttung ohne Röstmalz hinzugeben

2
Kombinacija
30 %
probe icon CoreProbeTemp
probe icon65 °C
probe icon 100 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

1. Rast

3
Kombinacija
30 %
time icon Čas
time icon 01:40 hh:mm
probe icon 68 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 

Röstmalz hinzugeben

4
Kombinacija
30 %
probe icon CoreProbeTemp
probe icon71 °C
probe icon 106 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

2. Rast

5
Kombinacija
30 %
time icon Čas
time icon 01:00 hh:mm
probe icon 74 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 
6
Kombinacija
30 %
probe icon CoreProbeTemp
probe icon78 °C
probe icon 113 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Nach Ende der Maisvorgangs, Jodnormalität prüfen, abschmaischen, 17 Liter Nachguss

7
Kombinacija
30 %
time icon Čas
time icon 00:15 hh:mm
probe icon 81 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 

KOCHEN (Imperial Stout)

8
Kombinacija
30 %
probe icon CoreProbeTemp
probe icon95 °C
probe icon 130 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

5 g Chinook und 12 g Summit Hopfen hinzugeben

9
Kombinacija
30 %
time icon Čas
time icon 00:50 hh:mm
probe icon 130 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

15 g Irisch Moss Hopfen hinzugeben

10
Kombinacija
30 %
time icon Čas
time icon 00:40 hh:mm
probe icon 130 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

9 g Summit und 14 g East Kent Golding Hopfen hinzugeben

11
Kombinacija
30 %
time icon Čas
time icon 00:02 hh:mm
probe icon 130 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Sestavine

Ime Vrednost Enota
pale ale slad 5 kg
münchenski slad 1 kg
ječmenovi kosmiči 0,5 kg
cara aroma 0,4 kg
slad cara svetla 0,2 kg
čokolada (praženi slad) 0,3 kg
črni slad (praženi slad) 0,25 kg
kisli slad 0,3 kg
ovseni kosmiči 0,5 kg
hmelj chinook (12,8 % alfa kisline) 5 g
vrh (17,7% alfa kisline) 21 g
hmelj-east kent golding (5,7% alfa kisline) 14 g
irski mah 15 g
kvas kvas #1450 21 g

Prehrana in alergeni

Alergeni: 1
Minerali: , Ca, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
vitamini: A, B, C, E

Hranilna vrednost ene porcije Vrednost
Energija 250,5 kJ
Ogljikovi hidrati 48 g
maščoba 2,3 g
Beljakovine 6,9 g
voda 0 g

Postopek priprave

Imperial Stout - fino močan črni Imperial Stout z aromami kave, čokolade in karamele, iztočnica cca. 17 litrov. Mletje z osnovno temperaturo:
17,5 litra pivske vode nalijemo v (dva) veliki GN-posodi in pregrejemo v kombiniranem kuhalniku na 75°C (kombinirano paro 130°C, 100% hitrost ventilatorja, 30% vlage).
Sedaj vmešamo mešanico slada brez praženega slada, hitro premešamo in segrevamo na 65°C (kombinirano paro 100°C, 100% hitrost ventilatorja, 30% vlage)
1. počitek za 100 minut (kombinirano paro 68°C, 40% hitrost ventilatorja, 30% vlage)
Zdaj mešanico segrevamo na 71°C (kombinirano paro 106°C, 100% hitrost ventilatorja, 30% vlage), po dosegu temperature dodamo pražen slad.
2. počitek za 60 minut (kombinirano paro 74°C, 40% hitrost ventilatorja, 30% vlage)
Zdaj mešanico segrevamo na 78°C (kombinirano paro 113°C, 100% hitrost ventilatorja, 30% vlage), nato pustimo počivati 15 minut pri (kombinirano paro 81°C, 40% hitrost ventilatorja, pri 30% vlage). Sedaj še izvesti jodno preizkušnjo, nato ločite slad in z 17 litri pivske vode sperite tropine. Vrnite zmes v (dva) GN-posodi in segrejte na temperaturo 95°C osnovne temperature (kombinirano paro 130°C, 100% hitrost ventilatorja, 30% vlage).
Dodajte 5 g Chinook in 12 g Summit ter pri enakih nastavitvah (80% hitrost ventilatorja) kuhajte še 50 minut.
Dodajte 15 g Irish Moss in še 40 minut dušite, pri enakih nastavitvah.
Dodajte 9 g Summit in 14 g East Kent Golding ter kuhajte 2 minuti. Zmes precedite in napolnite v primerne posode, ohladite na 16°C, sedaj dodajte aktivirano kvas. Vse pustite stati pri 16-19°C približno 14 dni, nato pustite zoreti približno 6 tednov pri 3-5°C. POMEMBNO OPOZORILO: Domače pivo za komercialne namene mora biti pred začetkom postopka kuhanja prijavljeno pristojnemu Carinskemu uradu, v skladu z zakonom o davku na pivo. Poleg tega mora biti na voljo veljavna registracija za pivo.