Podrobnosti recepta

Govedina Telečja frikase s marsejskom aromom

20. 8. 2021

Avtor: Retigo Team Deutschland

Podjetje: RETIGO Deutschland GmbH

Več receptov tega avtorja

Kategorija hrane: Govedina

Kulinarika: francosko

Prenesi PDF Prenesite BR2

Koraki programa

  • Predgretje:
  • 160 °C

Za ogled celotne tabele premaknite tabelo v desno.

Kalbfleisch anbraten

1
Kombinacija
15 %
time icon Čas
time icon 00:08 hh:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Wenden, würzen, Schalotten, Paprika, Zwiebeln zugeben und weiter braten

2
Kombinacija
15 %
time icon Čas
time icon 00:08 hh:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Mit Weißwein ablöschen, reduzieren

3
Kombinacija
15 %
time icon Čas
time icon 00:01 hh:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Mehlieren, Tomaten hinzugeben und köcheln

4
Kombinacija
30 %
time icon Čas
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 125 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Umstechen und garen

5
Kombinacija
30 %
time icon Čas
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 125 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Sestavine

Ime Vrednost Enota
teletina 1500 g
prečiščeno maslo 150 g
zelena paprika 200 g
šalotka 150 g
suho belo vino 200 ml
paradižnik 400 g
česen 15 g
sol 15 g
rjavi sladkor 3 g
cel črni poper 5 g
vejica peteršilja 30 g
navadna pšenična moka 40 g

Prehrana in alergeni

Alergeni: 1
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
vitamini: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Hranilna vrednost ene porcije Vrednost
Energija 371,1 kJ
Ogljikovi hidrati 8,2 g
maščoba 25,7 g
Beljakovine 30,1 g
voda 0 g

Postopek priprave

Najprej segrejte kombinirani kuhalnik skupaj z GN-posodami. Nato v posodo dajte kose telečjega mesa, prepražite na ghee-ju in pražite za
8 minut v kombiniranem kuhanju pri 160°C, 15% vlažnosti in hitrost ventilatorja
90%. Nato obrnite kose telečjega mesa, začinite, dodajte sesekljano šalotko, česnovo pire in rezine paprike ter pražite še 8 minut.
Zalijte z belim vinom in pustite, da se zmanjša 1 minuto.
Povalja se v moki, dodajte četrtine paradižnika, znižajte temperaturo in pusti, da se nekoliko duši v
način kuharskega kombiniranja pri 125°C za 20 minut z vlažnostjo 30% in 90% hitrostjo ventilatorja. Nato obrnite in kuhajte še 20 minut pri enakem
klimatskem stanju. Tik pred postrežbo dodajte sveže sesekljane zelišča v frikase.