Podrobnosti recepta

Telečjo ribico razkostimo - vez je lahko ostala, saj da še dodatno odličen okus. Nato telečjo ribico solimo in popramo ter vse sestavine vakuumiramo v vakuumsko vrečko. Zelišča lahko po okusu zamenjamo z žajbljem, estragonom ali baziliko. Gojimo v kombiniranem kuhalniku sous-vide: način kombiniranega kuhanja, 50% vlažnosti, 65°C, 2 uri, 50% hitrosti ventilatorja. Čas kuhanja se lahko spremeni glede na debelino mesa. Nato telečjo ribico kratko zapečemo v kombiniranem kuhalniku, bodisi cele bodisi narezane na zrezke. Šparglji in omaka béarnaise sta primerna priloga.