Podrobnosti recepta

Name: Oxtail boulangere
Yield: 10
Cuisine: drugo
Ingredients: 1,0000 tPcs Oxtail cut into 3 or 4 pieces; 2,0000 tPcs Carrots roughly chopped; 2,0000 tPcs Celery sticks roughly chopped; 1,0000 tPcs Leek roughly chopped; 1,0000 tPcs Head of garlic cut in half; 1,0000 tPcs Onion roughly chopped; 3,0000 g Fennel seeds 1tbsp; 3,0000 g Corriander seeds 1tbsp; 3,0000 g Cumin seeds 1tbsp; 1,0000 tPcs Star anise; 2,5000 l Chicken stock; 10,0000 tPcs Medium sized potatoes peeled; 4,0000 tPcs Onions cut in half and thinly sliced; 2,0000 tPcs Sprigs of fresh thyme chopped; 250,0000 g Butter

Priloge Oxtail boulangere

15. 7. 2022

Avtor: Ondrej Vlcek

Podjetje: Retigo

Več receptov tega avtorja

Kategorija hrane: Priloge

Kulinarika: drugo

Prenesi PDF Prenesite BR2

Koraki programa

Za ogled celotne tabele premaknite tabelo v desno.

Kombinacija

50 %

Čas

12:00 hh:mm

85 °C

40 %

Kombinacija

50 %

Čas

01:00 hh:mm

170 °C

100 %

Sestavine Porcije

Ime	Vrednost	Enota
volovski repi	1	kos
korenček	2	kos
palčke zelene	2	kos
por	1	kos
česen	1	kos
čebula	1	kos
semena kumine	3	g
semena koriandra	3	g
semena kumine	3	g
zvezdasti janež	1	kos
piščančja osnova	2,5	l
krompir	10	kos
čebula	4	kos
vejico timijana	2	kos
maslo	250	g

Prehrana in alergeni

Alergeni: 7, 9
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
vitamini: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Hranilna vrednost ene porcije	Vrednost
Energija	190,1 kJ
Ogljikovi hidrati	0,3 g
maščoba	20,9 g
Beljakovine	0,3 g
voda	0 g

Postopek priprave

*repete krave, narežite na 3 ali 4 kose
Nežno popečite repete krave v ponvi, dokler ne postanejo zlate in jih odstranite iz ponve. Nato v ponev dodajte na grobo nasekljano zelenjavo in semena skupaj s 150g masla in kuhajte, dokler se rahlo ne obarvajo. Vrnite repete krave v ponev z zelenjavo in pokrijte z 2l piščančje juhe. Prenesite v pečico in kuhajte čez noč pri 85°C.
V tem času pripravite lyonnaise čebulo. Nežno kuhajte na tanko narezano čebulo, 100g masla in timijan skupaj, dokler se rahlo ne obarvajo, nato dodajte približno 50ml piščančje juhe naenkrat, dokler ne izhlapi, dokler ne uporabite 500ml juhe, ki ste jo imeli. Čebula naj bo lepo mehka in rjava.
Naslednji dan, ko je kuhano, pobrati meso.
Krompir narežite na mandolinu zelo tanko. Namažite svoj pekač ali pladenj. Plasti krompirja naložite rahlo prekrivajoče ena drugo, to storite 3-krat, nato dodajte polovico mesa repete krave, nato 3 plasti krompirja, nato plast lyonnaise čebule. Postopek ponovite, dokler nemate 2 plasti repete krave in 2 plasti čebule. Dodajte malo preostale juhe, da pomagate skuhati krompir, in pecite v pečici približno eno uro pri 170°C ali dokler ne postane mehak.

Priporočena dodatna oprema

vision_pan

emajlirane_gn_posode