Podrobnosti recepta

perutnina 豬皮燒雞

10. 4. 2023

Avtor: Gary CHIU

Podjetje: Retigo Asia

Več receptov tega avtorja

Kategorija hrane: perutnina

Kulinarika: kitajski

Prenesi PDF Prenesite BR2

Koraki programa

  • Predgretje:
  • 175 °C

Za ogled celotne tabele premaknite tabelo v desno.

1
Kombinacija
40 %
probe icon CoreProbeTemp
probe icon60 °C
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
2
Vroč zrak
10 %
probe icon CoreProbeTemp
probe icon72 °C
probe icon 180 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Sestavine

Ime Vrednost Enota
celega piščanca 900 g

Ime Vrednost Enota
sol 10 g
zdrob sladkor 10 g
mononatrijev glutamat 15 g
omaka iz morskih sadežev 30 g
omaka iz školjk 20 g
pet začimb 5 g
mleti česen 200 g
posušen ingver 80 g
čebula 80 g

Prehrana in alergeni

Alergeni:
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
vitamini: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Hranilna vrednost ene porcije Vrednost
Energija 1806 kJ
Ogljikovi hidrati 132,1 g
maščoba 37,7 g
Beljakovine 215,9 g
voda 0 g

Postopek priprave

第一階段
• 為豬皮釋放相對濕度，中心溫度探針插入雞腿肉最厚部位，肉質最精確
• 中心溫度探針插入雞腿肉最厚部位，肉質最精確

第二階段
• 煮熟轉乾煎，抽離蒸氣快速排除腸內蒸汽濕度
• 雞腿達到中心溫度72°C後，取出放置室溫30分鐘，待烤雞腴至剛好熟
• 傳統為油煎作業，使用煮熟箱製作流程可記錄及節省油成本

Priporočena dodatna oprema

žične_police_za_piščance

žične_police_za_piščance