Podrobnosti recepta

Lahko uporabite bodisi svežo testo, kot je opisano spodaj, bodisi zamrznjeno testo za pico od dobavitelja.

KORAK 1
Z električnim mešalnikom dajte moko in sol v mešalno skledo ter v vodo vmešajte kvas. Vedno je dobra ideja, da počakate 5 minut, preden uporabite tekočino, da preverite, ali kvas deluje – majhni koščki se bodo začeli dvigovati na vrh in vedeli boste, da je aktiviran.

KORAK 2
Vklopite motor in nalijte tekočino. Ohranite hitrost na srednje-visoki in vse skupaj bi se moralo združiti v kroglo. Če se dno še vedno prijema, dodajte 1-2 žlici moke. Gnijte 5-7 minut, dokler testo ne postane sijoče in se vrne, ko vanj pritisnete prst. (Če gnetete ročno, vam bo to vzelo približno 10 minut.) Poskusite ne dodati preveč moke, če je le mogoče. To je nekoliko lepljivo testo, vendar ga ohranja lahkega in se lepo dvigne.

KORAK 3
Z oljenimi rokami odstranite testo iz kuku in sklede. Oljite drugo skledo in vanjo položite testo. Obrnite ga, da bo rahlo premazano z oljem. Tesno pokrijte s plastično folijo. Postavite v Retigo combi nastavljeno na "proving" in pustite, da program konča in se testo podvoji. Če je vroč dan. (Če ne nameravate uporabiti testa dan ali dva, ga takoj dajte v hladilnik; vzemite ga ven 3-4 ure pred uporabo. Najprej ga potisnite dol in zberite na površini, posuti z moko.)

KORAK 4
Pripravite paradižnikovo omako, segrejte olje v ponvi na nizki temperaturi, nato dodajte čebulo skupaj z obilo soli. Počasi pražite 12-15 minut ali dokler čebula ne postane mehka in prosojna. Dodajte česen in pražite še 1 minuto. Dodajte paradižnike in pire skupaj z lovorjem, origano in sladkorjem. Zavrite in zmanjšajte temperaturo. Naj se na rahlo kuha, odkrito, 30-35 minut ali dokler se ne zgosti in zmanjša. Začinite. Za resnično gladko omako jo zmiksajte s paličnim mešalnikom.
V omako vmešajte baziliko.

KORAK 5
Testo razdelite na 2 kosi za velike pice ali 4 za pice velikosti krožnika, nato oblikujte v krogle (glejte Oblikovanje testa v nasvetih spodaj) – posujte jih z moko, saj bodo lepljive. Pustite jih pokrite z kuhinjsko brisačo ali plastično folijo, medtem ko pripravljate obloge. (Lahko jih tudi zamrznete v zaprti vrečki. Preprosto jih odtajajte v hladilniku na dan, nato pa jih pripeljite na sobno temperaturo 3 ure pred uporabo.)

KORAK 6
Za oblikovanje testa: Če želite pridobiti zračne mehurčke in lahko, a hrustljavo testo, potem ne uporabljajte valjarja. To splošči in uniči zračne mehurčke. (Dva dni v hladilniku bo prineslo največ zračnih mehurčkov – vzemite ga ven tri do štiri ure pred uporabo.) Če je vaše testo pri sobni temperaturi, lahko z rokami nežno raztegnite testo. Ko je dolgo približno 16 cm, položite disk čez vrh vaših rok (ne na dlan) in jih uporabite za dodatno raztezanje, do približno 25 cm. Lahko začnete stisniti druge diske, potem pa počakajte, da naredite zadnji del, ko ste pripravljeni kuhati. Na pico položite paradižnikovo omako, sir in obloge.

KORAK 7
Za kuhanje pice: Postavite v pečico Retigo pekače za pico in nastavite pečico Retigo na nastavitev za pico ter pustite, da se ogreje.

KORAK 8
Pico postavite na pomokano lopato za pico.

KORAK 9
Ko je pečica pripravljena, pomaknite testo na pekače za pico in nastavite časovnik na 8 do 10 minut. Ko je pico končano, jo vzemite ven. Nato potresite s svežo baziliko.