Podrobnosti recepta

perutnina Foie gras Geoffrey.L

3. 2. 2025

Avtor:

Kategorija hrane: perutnina

Kulinarika: francosko

Prenesi PDF Prenesite BR2

Koraki programa

  • Predgretje:
  • 100 °C

Za ogled celotne tabele premaknite tabelo v desno.

1
Kuhanje na pari
time icon Čas
time icon 00:18 hh:mm
probe icon 85 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Sestavine

Ime Vrednost Enota
gosja jetra 4 kos
drobna sol 5 g
Sečuanski poper 5 g
mleti cimet 4 g

Prehrana in alergeni

Alergeni:
Minerali: Na: 38758 mg
vitamini:

Hranilna vrednost ene porcije Vrednost
Energija 0,9 kJ
Ogljikovi hidrati 0,2 g
maščoba 0 g
Beljakovine 0 g
voda 0 g

Postopek priprave

Vzeli smo režnje foie gras in jih očistimo.
Na vsaki strani začinimo režnje z mešanico začimb.
OWrapemo in pustimo počivati 30 minut.
Vzeli smo dva režnja, ki jih večkrat ovijemo v plastično folijo, pri čemer pritiskamo, da izženejo zrak.
Na koncu stisnemo konce, da dokončamo stiskanje.
S špagetom zavežemo konce.
Postavimo ovite režnje na rešetko, da omogočimo kroženje pare.
Na koncu cikla odstranimo rešetko in pustimo boudine, da počivajo.
Zablokiramo ovite boudine v hlajenju.
Vse skupaj pustimo na hladnem 1 ali 2 dni.
Postrežemo v rezinah na rahlo popečenem kruhu z malo cvetne soli ali drugimi začimbami.
Dober tek!

Priporočena dodatna oprema

nerjavne_žične_police

nerjavne_žične_police