Podrobnosti recepta

perutnina Piščančji involtini s kislim zeljem in polnjenjem iz črnega kruha | Gobe - testenine | konfitirane grozdje | Verjus - juha

11. 2. 2025

Avtor: Retigo Team Deutschland

Podjetje: RETIGO Deutschland GmbH

Več receptov tega avtorja

Kategorija hrane: perutnina

Kulinarika: nemški

Prenesi PDF Prenesite BR2

Koraki programa

  • Predgretje:
  • 195 °C

Za ogled celotne tabele premaknite tabelo v desno.

1
Vroč zrak
100 %
time icon Čas
time icon 00:10 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
Kombinacija
35 %
time icon Čas
time icon 00:06 hh:mm
probe icon 135 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Sestavine

Ime Vrednost Enota

piščančji involtini

Ime Vrednost Enota
piščančje prsi, hranjene s koruzo 5 kos
kuhano kislo zelje 500 g
rezine pumpernickel 3 kos
Sol 5 g
mleti črni poper 3 g
maslo 10 g

gobove testenine

Ime Vrednost Enota
testo za testenine 200 g
gobe po želji 500 g
šalotka 80 g
sesekljan rožmarin 10 g
Sol 5 g
mleti črni poper 3 g
krušne drobtine 100 g
kislo smetano 50 g
sesekljan peteršilj 30 g
belo vino 50 ml
maslo 100 g
Olivno olje 50 ml

confit grozdje

Ime Vrednost Enota
rdeče grozdje 200 g
maslo 50 g
sladkor 50 g
belo vino 50 ml

Verjus-Jus

Ime Vrednost Enota
perutninska omaka 500 ml
Verjus 200 ml
koruzni škrob 50 g

Prehrana in alergeni

Alergeni: 1, GLU, GLUTEN
Minerali: Ca, Calcium, Iron, K, Magnesium, Mg, Mn, Na, P, Phosphorus, Potassium, Sodium, Sodium: 38758 mg, Zn
vitamini: A, B, B vitamins, B6, C, Folate, K, Vitamin A, Vitamin C, Vitamin E, Vitamin K

Hranilna vrednost ene porcije Vrednost
Energija 679,9 kJ
Ogljikovi hidrati 41,2 g
maščoba 14,6 g
Beljakovine 6,4 g
voda 115,9 g

Postopek priprave

Narežite črni kruh na drobno in ga na malo masla rahlo prepražite. Nato zmešajte s kuhanim kislim zeljem in ohladite.
Puranje meso pripravite, po dolžini ga razrežite na pol in ga nekoliko sploščite na približno 3 mm.
Mesu dodajte sol in poper, napolnite ga s kislim zeljem in zvijte. Fixirajte z mesarskim vrvjo ali iglo za rulado. Kombi parnik Retigo segrejte na 180°C z vročim zrakom in rulado pecite na pekaču približno 10 minut. Kuhane ruladice ohladite v hitri refroidu.

Gobe za ravioli grobo sesekljajte, z drobno sesekljanim šalotkom močno popražite na oljčnem olju, začinite s soljo, poprom in rožmarinom. Nadaljujte s praženjem, deglazirajte z belim vinom, dodajte kislo smetano in vse kuhajte 2-3 minute. Sedaj zgostite s krušnimi drobtinami, dokler ne dobite rahlo trdne mase. Nato ohladite v hitri refroidu.
Testo za testenine razvaljajte, napolnite z gobovo maso in oblikujte raviole.
Ravioli skuhajte al dente, hitro jih premešajte v tekočem maslu in ohladite.

Grozdje prerežite na pol in odstranite pečke. Sladkor z maslom na ponvi rahlo karamelizirajte, deglazirajte z belim vinom in dodajte grozdje. Vse hitro premešajte in nato ohladite.

Za Verjus-juho segrejte rahlo piščančjo juho in jo začinite s Verjusom. Po potrebi še nekoliko redukcirajte in z gustinom zgostite.

Pri postrežbi na krožnik postavite 3-4 raviolije hladne in nanj položite hladno prepolovljeno rulado. Sedaj v parniku Retigo pri kombiniranem kuhanju na 135°C s 35% vlage in 80% ventilatorjem regenerirajte 6 minut. Pri Retigo Blue Vision je najbolje uporabiti časovnik za vstavljanje.
Segrejte Verjus-juho in grozdje. Regeneriran krožnik vzemite iz parnika, malo juhe prelijte in okrasite z nekaj grozdjem in rožmarinovim vejicami.

Namesto raviolijev lahko postrežete tudi fine tagliatelle s sotiranimi gozdnimi gobami.

Priporočena dodatna oprema

vision_grill

vision_grill

nerjavne_žične_police

nerjavne_žične_police