Detalj recepta

Name: Ragù ala Bolognese
Yield: 8
Cuisine: italijanski
Ingredients: 250,0000 g beef shoulder, finely diced; 250,0000 g beef brisket, finely diced; 250,0000 g pork belly, finely diced; 50,0000 g carrot, finely chopped; 50,0000 g celery rib, finely chopped; 500,0000 g tomato purée; 150,0000 ml dry white wine; 150,0000 ml whole milk; 100,0000 ml veal stock; 100,0000 ml light cream; 50,0000 ml evoo; 5,0000 g salt; 1,0000 g pepper

Govedina Ragù ala Bolognese

19. 7. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Kompanija : Retigo

Још рецепата овог аутора

Kategorija hrane: Govedina

Kuhinja: italijanski

Preuzmite PDF Preuzmite BR2

Programski koraci

Predgrevanje:
70 °C

Da biste videli celu tabelu, pomerite tabelu udesno.

kombinacija

50 %

vreme

06:00 hh:mm

65 °C

100 %

Sastojci Porcije

Ime	Vrednost	Jedinica
говеђа лопатица	250	g
прса	250	g
мастбацк	250	g
шаргарепа	50	g
целер штапићи	50	g
парадајз пире	500	g
суво бело вино	150	ml
млеко 3,5%	150	ml
телећи темељац	100	ml
крема 12%	100	ml
екстра дјевичанско маслиново уље	50	ml
со	5	g
млевени црни бибер	1	g

Prehrana i alergeni

Alergeni: 1, 7, 9
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamini: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Nutritivna vrednost jedne procije	Vrednost
energija	296,4 kJ
Ugljeni hidrati	15,8 g
Mast	17,2 g
Protein	18,6 g
Voda	0 g

Način pripreme

1. U srednjoj posudi, propržite svinjski stomak i dodajte maslinovo ulje nakon što se mast počne otapati.
2. Dodajte sitno seckane šargarepe i celer i omekšajte.
3. Dodajte goveđu rame i plećku i propržite.
4. Deglazirajte vinom dok alkohol ne ispari.
5. Prebacite u posudu od ½ GN i dodajte paradajz pire.
6. Uključite rernu na kombinovani režim na 65°C.
7. Kuvajte na laganoj vatri šest sati, dodajući teleću supu s vremena na vreme.
8. Dodajte mleko u poslednjem satu.
9. Na kraju dodajte pavlaku i ispravite začine.
10. Poslužite sa špagetima ili linguini tjesteninom.

Preporučeni pribor

Gn_posuda_od_nerđajućeg_čelika_puna