Detalj recepta

*čista novčana kovanica 1kg
1. U šerpi na srednje slaboj vatri, otopite šećer u prahu u 200ml vode i redukujte do sirupa.
2. Ohladiti.
3. Postavite rernu na paru na 75°C.
4. Spakujte seme i sirup u sous-vide kesu.
5. Kuvajte na pari 20 minuta ili dok seme ne omekša.
6. Uklonite seme i pustite da se ocedi.
7. Postavite rernu na suvo grejanje na 120°C.
8. Rasporedite seme u vatrostalnu GN posudu i pecite 10 minuta.
9. Postavite rernu na suvo grejanje na 170°C.
10. Razvucite testo i obložite vatrostalnu podmazanu GN posudu.
11. Pokrijte testo vlažnim papirnim papirom za pečenje.
12. Prebacite kovanice u posudu i rasporedite ih tako da je sav papir za pečenje prekriven.
13. Pecite 20 minuta ili dok se testo ne stvrdne.
14. Uklonite kovanice i papir za pečenje i pecite još 7 minuta.
15. U međuvremenu, pripremite fil tako što ćete umutiti kremu, šećer u prahu, 35g žumanceta
i jaja u baine marie ili na vrlo slaboj vatri.
16. Kada je slatka kvasna podloga skoro gotova, smanjite temperaturu rerne na 120°C.
17. Dok je podloga još vruća, prelijte fil i nastavite peći još 10 minuta
ili dok fil ne bude kuvan do glatke teksture, pre nego što se zgruša.
18. Ukrasite vrh torte seckanim, tankim semenkama, pospite Demerara šećerom i karamelizujte plamenim topljakom pre serviranja.