Detalj recepta

svinjetina Pulled Pork Burger

6. 1. 2023

Autor: Retigo Team Deutschland

Kompanija : RETIGO Deutschland GmbH

Још рецепата овог аутора

Kategorija hrane: svinjetina

Kuhinja: nemački

Preuzmite PDF Preuzmite BR2

Programski koraci

  • Predgrevanje:
  • 200 °C

Da biste videli celu tabelu, pomerite tabelu udesno.

Fleisch anbraten

1
vruć vazduh
100 %
time icon vreme
time icon 00:10 hh:mm
probe icon 200 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Fleisch über Nacht garen

2
kombinacija
30 %
time icon vreme
time icon 12:00 hh:mm
probe icon 75 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Vorteig

3
kombinacija
50 %
time icon vreme
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 35 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Hauptteig gehen lassen

4
kombinacija
50 %
time icon vreme
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 35 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Hauptteig backen

5
vruć vazduh
100 %
time icon vreme
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 200 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Die halbierten Burgerbuns antoasten

6
vruć vazduh
100 %
time icon vreme
time icon 00:03 hh:mm
probe icon 200 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Sastojci

Ime Vrednost Jedinica

Ime Vrednost Jedinica
свињски врат 1 kg
морска со 1 kom
браон шећер 1 kom
млевена димљена паприка 1 kom
сенф у праху 1 kom
млевени црни бибер 0,5 kom
бели лук у праху 0,5 kom
црни лук у праху 0,5 kom
црни лук у праху 0,5 kom
алева паприка 0,25 kom
семенке кима 0,25 kom

Ime Vrednost Jedinica
свеж квасац 1 kom
млеко 3,5% 250 ml
обично пшенично брашно 250 g
браон шећер 60 g

Ime Vrednost Jedinica
обично пшенично брашно 500 g
Маслац 200 g
со 10 g
жуманце 10 kom
жуманце 2 kom

Prehrana i alergeni

Alergeni: 1, 3, 7
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamini: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Nutritivna vrednost jedne procije Vrednost
energija 2316,6 kJ
Ugljeni hidrati 121,2 g
Mast 69 g
Protein 77,1 g
Voda 0 g

Način pripreme

Meso: Sve začine staviti u posudu i utrljati u meso. Zatim staviti meso u 100 mm AMT pleh i staviti u prethodno zagrijani kombinovani paru na 200°C na vrući vazduh na 10 minuta. U drugom koraku, na 75°C i 30% kombinovane pare, kuvati meso tokom noći 12 sati. Kada je meso mekano, može se iscepati sa dva viljuška. Predtest: Kvasac rastvoriti u mlakom mleku i pomešati sa ostalim sastojcima, pokriti vlažnom krpom. Predtest ostaviti da naraste oko 30 minuta na 35 stepeni i polu-brzini ventilatora u kombinovanom paru.
Glavno testo: Pomešati sve sastojke glavnog testa i dodati u predtest. Testo ponovo pokriti i ostaviti da naraste 30 minuta na 35 i polu-brzini ventilatora u kombinovanom paru. Na pobrašnjenoj radnoj površini oblikovati kuglice (oko 80g) od testa i staviti na plitku AMT pleh. Kuglice ponovo pokriti vlažnom krpom i ostaviti da naraste još 30 minuta na 35°C i polu-brzini ventilatora u kombinovanom paru. Pogače premazati žumancetom i peći u prethodno zagrijanom kombinovanom paru na 200°C oko 30 minuta do zlatnožute boje.
Završavanje burgerea:
U kombinovanom paru na 200°C vrući vazduh zagrijati rebrastu AMT pleh i lagano toasti prepolovljene burger pogače na presečnoj strani. Izvaditi pogače iz rerne, dodati meso, čedar i sos za burgere po želji i staviti u kombinovani paru na minut dok se sir ne otopi.