Detalj recepta

živina Метод пржења пилећег крила

10. 4. 2023

Autor: Gary CHIU

Kompanija : Retigo Asia

Још рецепата овог аутора

Kategorija hrane: živina

Kuhinja: kineski

Preuzmite PDF Preuzmite BR2

Programski koraci

  • Predgrevanje:
  • 115 °C

Da biste videli celu tabelu, pomerite tabelu udesno.

1
vruć vazduh
0 %
time icon vreme
time icon 03:00 hh:mm
probe icon 90 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
2
kombinacija
30 %
probe icon CoreProbeTemp
probe icon70 °C
probe icon 230 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Sastojci

Ime Vrednost Jedinica
пачји бут 250 g

рецепт за зачин

Ime Vrednost Jedinica
пачја маст 3000 ml
крупна со 100 g
гриз шећера 60 g
млевени црни бибер 3 g
бели лук 100 g
мајчина душица 10 g
рузмарин 5 g
бобице клеке 2 g
жалфија 5 g
ловоров лист 1 g
наранџаста 5 g

Prehrana i alergeni

Alergeni:
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamini: A, B, B6, C, E, K, Kyselina listová

Nutritivna vrednost jedne procije Vrednost
energija 131,1 kJ
Ugljeni hidrati 9,8 g
Mast 8,2 g
Protein 4,3 g
Voda 0 g

Način pripreme

Прва фаза
Пре је затегнуто месо летења се чува у много воде, месо се додатно затегне, површина буде равна ради лакшег пржења
Када се пржење заврши, очистите вишак воде, потпуно покријте пилеће крило у уље, додајте зачине за пржење
на 90°C уље 3 мала сата, достигайте нежно крхко задовољство пилећег производа

Друга фаза
Када је пржење завршено, спустите пуно пилећег уља, користите непокретне пржењске посуде, пржите до златно-смеђе
Ако претходно направите хлађење у храни, пржење се пре слања враћа на собну температуру, избегавајте унутрашњу и спољашњу разлику температуре
Ако претходно направите хлађење у храни, пржење поново успоставља топлоту, средња температура треба да буде изнад 70°C

Preporučeni pribor

vision_bake

vision_bake