Receptdetaljer

Smårätter Krusbröd dumplings

4. 12. 2020

Författare: Vlastimil Jaša

Företag: Retigo

Fler recept från den här författaren

Matkategori: Smårätter

Kök: tjeckiska

Ladda ner PDF Ladda ner BR2

Programsteg

  • Förvärmning:
  • 99 °C

För att se hela tabellen, flytta tabellen till höger.

1
Ångande
time icon Tid
time icon 00:12 hh:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Ingredienser

namn Värde Enhet
mjölk 3,5% 1200 g
smör 75 g
salt 15 g
semolinagryn 360 g
muskot 1 g
kycklingägg 160 g

Näring och allergener

Allergener: 1, 3, 7
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Näringsvärde av en portion Värde
Energi 287,2 kJ
Kolhydrat 33,6 g
Fett 13,2 g
Protein 9,5 g
Vatten 0 g

Gör så här

Vi kokar mjölken, tillsätter smöret, lätt saltar och under ständig omrörning siktar vi i gryn. Vi rör om tills degen slutar klibba på kanterna, sedan låter vi den svalna under sporadisk omrörning.
Vi kryddar degen med muskotblomma och arbetar långsamt in äggen.
Av den blandade degen formar vi skediga dumplings och placerar dem på en smord GN-bädd.
Vi kokar i en förvärmd konvektomat på angivet program.
Efter att tillagningsprocessen är klar, kyl ner dumplingsen med en dusch i konvektomatens kammare.

Rekommenderade tillbehör

Gn_container_stainless_steel_perforated

Gn_container_stainless_steel_perforated