Receptdetaljer

Från fläsksteken med ben skär vi ut enskilda portioner - tjockleken och på tvärs skär vi delvis för att skapa en ficka i fläsket, en öppning för fyllningen.
Bacon, skuren i tärningar, fräser vi lätt med fint hackad lök och skivor av vitlök, vi tillsätter rökt sidfläsk, skuren i tärningar, svamp och gräddfil och fräser lätt.
Denna fyllning lägger vi i fickan i fläsket och stänger med en tandpetare. Den fyllda fläskkotletten grillar vi i en konvektionsugn på Vision Express-grillen.

Vid grillning i konvektionsugnen placerar vi en full gastronormbehållare under grillen för att fånga upp fett och dropp. Efter grillningen tillsätter vi smör och låter det vila.