Receptdetaljer

Vi tar bort svålen från fläsket, salta, peppra och strö över malen spiskummin. Äpplen skärs i klyftor och läggs i en djup GN tillsammans med all kryddning, ovanpå lägger vi fläsket.
Vi häller försiktigt över äppelmust och täcker med ett lock eller försluter med aluminiumfolie. Vi lägger in i en konvektionsugn och låter stå långsamt över natten.

Efter tillagning häller vi försiktigt av spadet och reducerar det tillsammans med lite fullkornsbrödkross. Fläsket får svalna ordentligt för enklare hantering och skärs sedan i portioner.

Under tiden förbereder vi "crackling". Den avskurna svålen skärs i tunna remsor, lätt saltas och läggs på en låg emaljerad plåt med bakplåtspapper, täcks med bakplåtspapper och en annan låg plåt så att svålen pressas ner och inte rör sig under bakningen. Vi lägger in i en förvärmd konvektionsugn och bakar enligt föreskriven program i cirka 30 minuter. Observera att svålen inte bränns eller blir bitter. Den ska bubbla vackert och knäppa.