Receptdetaljer

Steg ett
Efter att du har gjort klar arbetsytan, tillsätt några anpassade kycklingbitar i högtryckets hjälpmedel för att få ut mycket vätska, köttets textur blir mer kompakt, skinnet blir jämnt och lätt att steka. Efter att du har slutfört blancheringen, skölj av och torka bort allt vatten, i grytan med olja ska kycklingbitarna helt täckas med olja, tillsätt örter och kryddor. Låt oljan värmas upp till 90°C i 3 minuter, tills den når en lämplig konsistens av vätska och gör kycklingen helt krispig.

Steg två
När fritöroljan är klar, sänk ner flera kycklingbitar i oljan, använd en torr stekpanna så att skinnet blir krispigt. Om det behövs, förbered en kylkärl för förvaring, vid stekningen ta ut kycklingen i rumstemperatur, undvik stor temperaturgradient. Om det behövs, förbered en kylkärl för förvaring, återuppvärmningen av friterad kyckling måste vara över 70°C.