Receptdetaljer

För att skapa botten, häll kexen i en påse, krossa dem med en kavel och blanda med smält smör. Man kan också blanda dem i några snabba pulser i en matberedare, tillsätta osmält smör, blanda kort och pulsera igen efter en minut så att blandningen börjar forma klumpar.

Smörj en löstagbar form med en diameter på 24 cm, du kan klä den med bakpapper för bättre avnjutning av kakan.

Tryck jämnt ned kexblandningen med botten av ett glas på botten av formen. Ställ formen i kylskåpet och låt den stå där för resterande förberedelser.

Tillsätt gräddfil, florsocker, citronsaft med rivet skal och vaniljextrakt till en del av färskost. Blanda sedan i ägget och äggulan en i taget för att få en jämn smet. Häll över kexbotten och låt stå i 5 minuter så att luftbubblorna försvinner. Grädda i ugnen i 30 minuter. Man ska avsluta gräddningen lite tidigare än vanligt: om man väntade tills kakan var helt fast skulle den bli övergräddad, spricka och framför allt, man skulle förlora den fantastiska krämiga konsistensen. Gräddningen är klar när man slår på sidan av formen med en sked och konstaterar att smeten vibrerar som gelé.

Koka blåbären med florsocker, låt svalna och tillsätt 3 bitar blötlagd gelatin. Häll blåbären över den avsvalnade ostkakan och låt blåbären stelna.